睽違一個月，Camilo回歸主講，今天我們的主題為小麥啤酒，小麥啤酒相較於大麥啤酒蛋白質量多，顏色偏淺、濃度偏低為適飲溫度低的啤酒類型。小麥啤酒外觀混濁，是由於蛋白質在發酵過程中不會被酵母菌分解所致，而中古世紀規定只能使用大麥釀酒，小麥則為主要糧食作物可維持麵包鬆軟的口感，也是歐洲傳統糧食作物，所以早期怕糧食不夠禁止使用小麥釀酒。
1. 盧森堡小麥白啤酒 Battin Blanche 白啤酒 ABV4.8%
長久以來荷蘭、比利時、盧森堡分享著共同的啤酒文化，而盧森堡、荷蘭也被視為比利時啤酒的產區之一，比利時小麥啤酒又稱為白啤酒，而法文Blanche，等於”白“的意思。酒體偏濁、偏白，為小麥所留下來的蛋白質，以及為了保留蛋白質不過濾它所留下來的酵母，其口感滑順微小的氣泡感，再加上柑橘和辛香料的調性，帶來些微的水果風味。
2. 德國維恩雪弗小麥啤酒 Weihenstephaner Hefeweissbier 酵母小麥 ABV5.4%
相較於比利時使用未發芽的小麥，德式則採用有發芽的麥芽釀造，比利時啤酒擁有輕盈、輕微果香的清爽口感，而德式有發芽的麥芽發酵率比較高，則有厚重、濃郁的口感。早期專家翻譯為避免混淆，將比利時白啤酒稱作白啤酒，而徳式則取名為酵母小麥，使用純實驗室酵母發酵，富有濃郁果香，如柑橘皮、芫荽的香氣，發酵也讓酵母小麥啤酒產生多元的風味物質。
3. 德國圖赫水晶小麥啤酒 Tucher Kristall Weissen 水晶小麥 ABV5.1%
相較於先前的啤酒風味差異大，水晶小麥啤酒經過過濾，有似拉格啤酒的感覺，而果香豐厚也會產生似科隆啤酒的錯覺。水晶小麥啤酒呈現清澈、透明、水晶色感，整體來說，小麥風味不明顯，也是為許多酒廠的附屬酒款之一。
4. 慕尼黑皇家小麥黑啤酒 HB Schwarze Weisse 黑小麥 ABV5.1%
淺色麥芽誕生於19世紀初，因為滾動式烘烤設備的出現使麥芽得以受熱均勻，這對往後在選用麥芽上也造成不小的影響。同時，小麥啤酒也因為受到皮爾森淡拉格的影響漸漸式微，但在早期小麥啤酒普遍選用顏色偏深的麥芽，帶有微微的堅果香，與包覆香蕉、丁香淡淡的焦糖香。
5. 德國維恩雪弗聖維特小麥勃克啤酒 Weihenstephaner Vitus 小麥勃克 ABV7.7%
向西元七世紀維恩雪弗這位初建修道院的聖人致敬之作，並直接以他為名命名Vitus，此為烈性的小麥勃克啤酒。酒體呈現淺金黃色澤，酒帽雪白潔淨，香氣為濃郁的熱帶水果氣息，有乾爽的杏桃香、丁香、香蕉的香氣陸續出現，整體來說，口感飽滿豐盛，偏甜，感受不太到酒精的氣息。
6. 沛羅柏林白啤酒 BRLO Berliner Weisse 柏林小麥 ABV4%
夏日的完美選擇，微酸並帶有豐富的氣泡感，酒體輕盈，口感乾淨、俐落、順滑易飲。柏林小麥是源自於德國北部的小麥啤酒，拿破崙也喜歡這種啤酒風格，並稱它為 “北部的香檳“。酒帽消散的非常快速，酒體呈稻色，香氣為帶果味的麥香。剛入口可以喝到帶點酵母香的酸味以及一點麥香。
7. 美國安德森山谷原味小麥酸酒 Anderson Valley 鹽小麥 ABV4%
鹽小麥在釀造過程中，除了會使用超過50%的小麥麥芽之外，僅使用非常少量的啤酒花，酒體呈稻色澤，香氣為接近深色系水果口味的優格。入口可以喝到接近橘子的柑橘類香氣，帶點皂感的酵母味，最後會出現一點白麵包的風味，另外可以喝到鹽帶來的鹹味。近年來美國酒廠積極以柏林小麥或鹽小麥來創造新型的水果啤酒。
文：Claire Hsieh | 圖：閃亮亮
