來自比利時的瓦爾蒂啤酒，除了有比利時啤酒公會的修道院啤酒認證，也是一直到今天都有人居住的修道院酒廠。由比利時瓦爾蒂修道院（Val-Dieu Abbey）的僧侶們遵行古法釀製，僧侶們詳實的將傳統文化、釀酒知識記錄下來，也讓這些配方得以延續到今日。瓦爾蒂三倍啤酒在瓶中進行了二次發酵，是一款重口味的金黃色頂層發酵啤酒，具備強烈的麥芽與酒花苦韻，不過甜、酸、苦這三種風味，沒有任何一種元素佔據主導地位，滋味如此平衡卻充滿個性的酒體，整體口感表現十分柔滑、順口。
2016年，瓦爾蒂修道院（Val-Dieu Abbey）正式邁入800週年。它不僅幸運躲過法國大革命的摧殘，2011年前，也曾為熙篤會修士們的居所。時間倒回1216年，瓦爾蒂修道院（Val-Dieu Abbey）在Limburg公爵與Dalhem伯爵的捐贈下，由荷蘭的熙篤會修士們一同建造。修士們透過辛勤的勞動，成功地將荒涼之地建造為“valley of the gods”，或可稱Val-Dieu。這個詞彙來自於法語中的“上帝之谷”。僧侶們也使用這個名稱來形容他們所居住的無人谷。
無奈的事接踵而來，1286年修道院意外燒毀，到了15世紀大膽查理執政時，則被徵收高額的稅賦，也在爾後的宗教戰爭中遭到無情的波及。1574年，瓦爾蒂修道院（Val-Dieu Abbey）再次被加爾文教派的軍隊夷為平地。一直到了1640年才由西班牙天主教接手管理，回歸平靜。
多年來，Val-Dieu這個品牌一直是視為和平與極具禪意的象徵。其座右銘“In Vinculo Pacis”，代表以和平之名，來帶出連結。以兩個圓環交錯在一起來勾勒和平的意象，也可從品牌的酒標與酒杯中尋見。1940年酒廠進行改建，同時，賦予老酒廠全新的生命。1945年至1980年這段期間，將瓦爾蒂三倍啤酒授權給Van Steenberge來釀造，到了1993年至1995年，也由鄰近的啤酒製造商代釀Val-Dieu的金黃啤酒和深色系啤酒。
1997年，釀酒師Benoît Humblet和牛奶供應商Alain Pelsser，在修道院舊址興建了現代化的啤酒廠，年產量高達90萬公升。除了比利時當地，也相當受到海內外的不同啤酒愛好者的歡迎。正因為Val-Dieu這個品牌代表著真實性與質量，更是唯一一個完全在比利時修道院內所釀造出來的啤酒，就像著名的修道院啤酒（Trappist）一樣，令人心嚮往之。
文：Claire Hsieh | 圖：Val-Dieu Abbey
