The Foxes Rock 隸屬於 Alltech Lexington Brewing & Distilling Co.<span “>旗下品牌之一，創始人Dr. Pearse Lyons出身於愛爾蘭北部的Dundalk，其家族事業主要是為愛爾蘭各式釀酒廠供應盛裝所需之木桶，就在從小耳濡目然下，造就Dr. Pearse Lyons後來成為第一個獲取英國學院釀酒與蒸餾正式學位的愛爾蘭人。
在大學期間，他曾在健力士(Guinness)和Harp Lager實習，後來更在愛爾蘭釀酒廠擔任生物化學家，該公司正是出產深受烈酒愛好者喜愛的Jameson whiskey之酒廠。1999年，Lexington Brewing Company前東家面臨倒閉的危機，Dr. Pearse Lyons 便將之買下並復興活躍於1794年代傳統的釀酒技法，首款便推出肯塔基愛爾(Kentucky Ale)，此為混合經典的愛爾蘭紅愛爾與英國淡愛爾的啤酒品項。啤酒出產後幾年，偶然把Kentucky Ale倒入釀酒廠空出來的波本威士忌酒桶中，酒體自然吸收波本威士忌與橡木風味，形成無與倫比的好滋味。肯塔基波本桶愛爾(Kentucky Bourbon Barrel Ale)也正式於2006年公開販售，可說是近期蔚為釀酒師圈流行的桶成啤酒之先驅。
The Foxes Rock 品牌目標為希望能釀造出合乎愛爾蘭口味的愛爾蘭啤酒，其IPL展現了該類型酒體輕、苦度高的特色，香氣上帶有明顯的水蜜桃、葡萄柚、薄荷和草本氣息，入口後松針、柑橘皮和礦物感的風味明顯，麥芽的表現幾乎嘗不出來，也因為添加三種不同類型的酒花，苦韻非常持久。同時 The Foxes Rock 也不斷突破大家對啤酒的既有認知，跟隨當前潮流與自我釀造桶陳啤酒的經驗，即將推出新款斯陶特啤酒 Barrel-Aged Chocolate Stout，藉此驚艷美國之外的精釀啤酒新興市場。
除此之外，Dr. Pearse Lyons 也望能在釀酒之餘，為精釀啤酒與釀酒業界多盡一份心力，他不僅在愛爾蘭都柏林與美國肯塔基州分別創辦兩大啤酒節，更舉行自釀啤酒大賽，供所有自釀啤酒愛好者得以一展長才。
文：Claire Hsieh | 圖：The Foxes Rock
