=專題報導=Hoegaarden比利時白啤酒復興之父Pierre Celis

比利時白啤酒是一種未經過濾的小麥啤酒，採用頂層發酵的方式釀製，酒體混濁為小麥蛋白質與酵母的沈澱所致，整體來說清爽、苦韻低且帶有辛香料香氣。其中最廣為人知的品牌莫過於比利時的豪格登啤酒(Hoegaarden)。

出生於比利時Hoegaarden地區的Pierre Celis，不僅是創立豪格登啤酒的釀酒師，同樣也是比利時白啤酒的復興者，早年於鄰居Louis Tomsin的釀酒廠打工，並與Tomsin學習釀製當時頗為特殊的白啤酒。

不料白啤酒漸漸式微，在1957年Tomsin的釀酒廠也與Hoegaarden地區其他釀酒廠一樣迫於無奈關閉，白啤酒也隨之沉寂。時隔十年，在1965年Pierre Celis借用父親的穀倉重啟釀酒工藝，不久更向從事畜牧業的父親借貸買下一間廢棄酒廠的釀酒設備。在1966年正式建立自己的釀酒廠Brouwerij Celis，其後更名為De Kluis釀製首批豪格登白啤酒，同時Pierre Celis也自詡此款啤酒為Hoegaarden地區的正統啤酒，並回朔當地最早的啤酒年份以示正名，今日故可於豪格登瓶身上「1445年」的字樣。

 

在1985年時，釀酒廠遭遇嚴重火災，由於釀酒廠沒有保險，Pierre Celis向當時的英博公司，現今的百威英博集團售出45%股份以籌錢重建釀酒廠，但迫於市場壓力最終Pierre Celis將豪格登酒廠股份全數出售給百威英博集團。

事過境遷後，在1992年Pierre Celis來到了美國德州開設釀酒廠Celis Brewery，使用藏匿於襪子中的比利時白啤酒酵母菌復刻來自比利時Hoegaarden地區的白啤酒，並取名為Celis White。不久後便將Celis Brewery交由女兒Christine管理，到了2000年Celis Brewery被美樂啤酒收購，最後轉售給密西根釀酒廠。

這看似坎坷的釀酒之路並未澆熄Pierre Celis的熱情，到了晚年Pierre Celis雖然不在釀酒，但時不時會參與酒廠會議互相交流，並在2005年與Raymond Billen共同出版自傳《Brouwers Verkopen Plezier Peter Celis, My Life》。

文：Claire Hsieh | 圖：Pierre Celis Wikipedia