=酒廠介紹60=德國Paulaner啤酒

Good, Better, Paulaner.

要說Paulaner捧紅了巴伐利亞,揚名了慕尼黑一點也不過,每年有高達兩億公升的啤酒,由慕尼黑Langwied 送往世界各地超過70多個國家。Paulaner歷史一切的源頭都要從1634年說起,由Neudeck ob der Au修道院的修士創立於慕尼黑並廣為流行,導致當時其他釀酒廠群起抗議,要求修道院禁賣自釀酒,並以方濟各會創始人Paula的命名,此段文獻記載也成了Paulaner歷史最重要的開端。

開鑿先鋒便是Salvator這款濃烈的黑啤酒,淡褐色的酒帽如皇冠般聳立,栗子色的酒體與巧克力香氣互相融合,濃郁的大麥香氣在淡淡的啤酒花烘托之下更顯完美,整體口感濃厚香醇。時至今日這無法令人忘懷的老滋味,更每年定期舉辦開桶與Politiker Derblecken這傳統慶祝儀式。

說起這百年啤酒老字號,可不只創建至今的豐功偉業,其打造的啤酒花園也可謂Paulaner的一大特點。按照1539年巴伐利亞釀酒令,當時只允許在9月29日到4月23日之間釀製啤酒,而夏季炎熱的高溫不利於保存,想到在炎炎夏日居然沒有啤酒可享用,眾人便集思廣益想出了建置地窖來冷藏啤酒的妙招。同時栽種淺根栗子樹,使樹蔭能遮蓋住地面,並鋪滿小石子來降低溫度,就這樣成了當時眾人享用啤酒好去處,Paulaner保留了這悠久的歷史,直至今日每個啤酒花園皆依此形象來打造。

Paulaner & FC Bayern München 慶功幽默
Paulaner限定啤酒花園
2019年慕尼黑啤酒節即將到來 準備好出發參加了嗎!?
歷年啤酒節的盛況

不可錯過的當然還有慕尼黑十月啤酒節(Oktoberfest),如果對於歷史背景以及啤酒緣由想了解更多,可以點入啤酒知識觀看,Oktoberfest–德國十月啤酒節的文章。最後轉述Paulaner釀酒師Martin Zuber的斟酒教學,讓我們不只懂品嚐,也懂如何從裡到外享受這百年滋味。

首先將冷藏於6-8度之間的啤酒瓶取出,啤酒杯得先用冷水沖洗,沖洗過後的啤酒杯表面會更加光滑,如此一來啤酒就能更平順地倒入杯中。倒酒時,啤酒瓶與杯子需呈45度倒入,由於小麥啤酒較一般啤酒含有更高的二氧化碳,更容易產生泡沫,因此啤酒瓶底會有些許酵母的沈澱物。在快傾倒完時,在瓶底留約一指寬的啤酒,以旋轉的方式將小麥酵母搖起,並將剩餘啤酒倒入,細密的泡沫將形成一頂美麗的泡沫皇冠。

學會了嗎?讓我們一起享用這385年的古早味啤酒,來 ~ 乾杯 Prost

Paulaner 士氣滂薄的啤酒節屋

文:Claire Hsieh | 圖:Paulaner.com

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