位於南美洲的巴拉圭原為印地安人瓜拉尼族定居之地，在西元1542年時天主教傳教士前往該地傳教並教授當地人農牧及手工藝。它們的飲食習慣以大豆和米飯為主，以肉類為輔。在巴拉圭各地，烤牛肉餐館都非常的受歡迎，因為巴拉圭具有肥沃土壤、水資源豐富、無極端氣候、溼度足夠等優良的自然條件，因此農業是巴拉圭經濟中重要一環。
在四百多年以前，巴拉圭人民在一次反抗西班牙殖民者侵略的戰鬥中，在離新年還有五天時，正好彈盡糧絕，處境極端困難。而革命軍戰士寧死不屈，仍然奮勇抵敵，結果在元旦的黎明到來時，大隊援軍趕到，擊敗了敵人。元旦中午，勝戰的革命軍大放煙火，殺宰繳獲來的豬羊歡慶勝利。
為了紀念這次戰鬥，巴拉圭就把元旦前五天定為冷食日。在這一天，上自國家元首下至黎民百姓，都只能吃冷食，不許動煙火。直到元旦零時鐘聲敲響後，才能點火烹飪，慶祝新年佳節。
巴拉圭是肉食者的天堂，在鄉下甚至有人不吃蔬菜只吃肉。烤肉更是所有慶典必備的食物；巴拉圭式的烤肉，是在肉上抹上油、大蒜、鹽，吃起來只有「鹹」味，然後再大塊大塊的分食著。
在ABV的巴拉圭式烤肉盤中，除了當地特色烤肉之外，我們還加入了巴拉圭另一道特色菜－玉米鹹糕Sopa paraguaya，西班牙文譯為巴拉圭湯；傳說的劇本是這樣寫的，十九世紀中葉，巴拉圭總統Carlos Antonio López某一天邀請某位大使共進午餐，跟服務生點了玉米濃湯，廚師一下子恍神，竟然將鍋子裡的濃湯燒乾了，最後變成了糕狀。當服務生端湯上桌時，大使抱怨這根本不是濃湯，總統當下很沒面子，硬拗說這是「巴拉圭湯」。於是，一傳十，十傳百，這道「巴拉圭湯」反而成了巴拉圭名菜之一。窯烤，呈出給總統享用；沒料到總統非常喜愛，從此成為全國人民所食用的國民美食。
