使用頂層發酵的正統修道院啤酒Orval，是款具有典型比利時風格的愛爾啤酒，酒體呈淡琥珀色，香氣為一點木質香、花香以及相當柔和的麥香，且由於熟成時採用冷泡酒花的技法，擁有明顯的柑橘、檸檬皮、陳皮的微酸風味，其酵母所散發出的花果調性也令人感到特殊獨到。
西元五世紀時，比利時的修道院僧侶便開始釀造啤酒，以支持修道院基本開支並用以推動地方慈善事業，而早在10世紀時，當時的梅羅文王朝就有證據顯示Orval修道院的存在，始於1070年一群來自Calabria的本篤會的修士們定居於此並著手建造教堂與修道院，幾經波折後，也正式於1124年9月30日完工。
但當時代的戰事紛亂，在1252年修道院慘遭大火襲擊，重建之路走了將近100年的時間。一直來到17世紀，修道院又再度遭到迫害，時值法國大革命的期間，法國軍隊將修道院完全燒毀，以作為修士們款待敵軍奧地利軍隊的懲罰。
到了1926年，Harenne家族將土地捐贈給熙篤會(屬於修院改革勢力)，並在僧侶Marie-Albert van der Cruyssen的指導下建造新的修道院，並在1935年重新命名為Orval。擁有長達10世紀歷史的Orval啤酒，也至此奠定其正統修道院啤酒的地位。
而Orval修道院原名為「Abbaye Notre-Dame d’Orval」，源自於法文「 Val d’Or」，中譯為「黃金山谷」。傳說中，有位名為Matilde的寡婦不小心將她的結婚戒指掉進噴泉裡，她便向上天祈禱說：如果誰能將戒指歸還給她，她就在這裡建一座修道院。說時遲，那時快，一條鱒魚從水中躍起，嘴上含著的正是那枚遺落的戒指，Matilde滿懷感激的喊出 “Truly this place is a Val d’Or ! ” （這裡真不愧是是黃金山谷呀！) ，出於感激Matilde也兌現她的承諾在此地建造了修道院，修道院也隨之命名為黃金山谷，Orval的酒標也以此故事來呈現，Orval字樣的後放即為鱒魚叼戒指的圖像。
文：Claire Hsieh | 圖：Orval Brewery
