Lindemans在經歷六代釀酒人的辛勤付出，以蘭比克寫下屬於自己的篇章，這也是世界上最古老的釀酒方式之一，從遠古時代流傳至今，採用當今我們所稱的「自然發酵」 方式來進行釀造，其酵母來自於空氣中的微生物，所有發酵都是自然產生的，利用釀酒廠當地的風土條件，以野生酵母釀製出來的啤酒其風味特殊，是其他啤酒類型所無法比擬的，記載中早在13世紀時 Lindemans Framboise 這款覆盆莓風味的蘭比克就問世，而要釀製出如此獨到的酒款，必須使用30%以上的未發芽小麥並以野生酵母自然發酵，釀製期約為1-3年不等，接著加入覆盆莓果汁，不僅給了屬於覆盆莓蘭比克特殊的酸甜果香，也讓其擁有瑰麗的粉紅玫瑰色澤，並擁有”媽媽釀製的酒”的趣味稱呼。
許多人好奇 Lindemans 家族到底是如何發揚、延續這長達200多年的傳統釀造方式，而一切都要從一場甜蜜的愛情說起。起始於1822年，Joos Frans Lindemans 為了追求農場主人的女兒 Françoise Josine Vandersmissen，欲向Maria Anna Van Dorselaer和Petrus Jacobus Vandersmissen證明自己，除了農作勞務，自己具備無限的潛能匹配得起他們的女兒，故不論當日農耕工作再勞累，也會利用下耕時間釀製蘭比克。冬天時節農場閒置的勞力也一同投入了蘭比克的釀造，就在不斷發揚下1950年，Lindemans 由原先的農場改為專門釀造蘭比克的釀酒廠。
蘭比克無疑是世界上傳承最悠久的釀造啤酒之一，也因為採用自然發酵的關係，當時只能在冬季進行釀製，懼怕夏季戶外的高溫導致酵母變質，一般的釀酒時間自米迦勒節（9月29日）至聖喬治日（4月23日）。
而這兩百多年的時間也非一帆風順，在第四代職掌的1940-1945年二戰期間，啤酒廠一個月只能進行一次的啤酒生產，而1994年也因為啤酒生產過剩，儲藏空間嚴重不足的關係，釀酒廠停止了一切的零售活動，所幸這些都沒有將Lindemans擊潰。2013年Lindemans也為了滿足更多喜好蘭比克的消費者，正規劃擴大釀酒廠至原先的兩倍大，並在風味上不斷推陳出新，現在已有接骨木花、櫻桃、生薑、野生酵母羅勒、覆盆莓、蘋果、黑醋栗、香檳、水蜜桃…等豐富的水果風味，超越兩世紀的Lindemans 望能代代相傳這獨特的啤酒滋味。
文：Claire Hsieh | 圖：Lindemans Brewery
