位於美國加州的Knee Deep Brewing Co.，是一家家族經營的獨立釀酒廠，在2010年創建之初，以委外代釀啤酒為主，且多在Reno、Nevada一帶少量販售，但優質的品質，很快得便廣為流傳了起來。到了2011年年初，Knee Deep決定翻修前身為Beermann的啤酒廠，也開始了第一波擴建酒廠的計畫，不久後，全品項皆由加州林肯市(Lincoln)的酒廠出產。
至今，Knee Deep已從最初的委外代釀，到擁有37萬平方英呎面積的大酒廠。除了常態供應的16款啤酒之外，每月也會定期推出瘋狂創意的單品。而酒廠曾經紅極一時的“Loading Dock Fridays”啤酒促銷活動，也由從前只能在黑暗巷弄排隊等候，到今日可以很自在輕鬆的在Knee Deep啜飲室購買到各種樣式的啤酒。另外，值得一提的是碩大的Knee Deep啜飲室採友善的裝潢設計，讓來訪的顧客能一覽無遺自己正在品飲的啤酒，多數的製成過程，也讓顧客在整體的服務體驗更上一層樓。
而Knee Deep的首席釀酒師Dean Roberts，也致力釀造上等的精釀啤酒給所有愛Knee Deep的人們。這十年來，不管是地方、國家、國際舉辦的啤酒賽事，Knee Deep皆獲獎無數，不僅僅是對於啤酒品質的讚許，也代表不斷創新、勇於嘗試的啤酒，終將在市場上獲得自己的一席之地。截至2020年的今日，荷蘭、澳大利亞、日本、中國、韓國、加拿大、泰國、新加坡和台灣等國家，皆已為Knee Deep的銷售版圖之中。
說了這麼多有關酒廠的背景，不免讓人好奇Knee Deep的啤酒，在台灣市場上，到底有哪些酒款呢？首先，「辛楚三倍IPA」（Knee Deep Simtra 3X IPA）這款帝國IPA，使用Simcoe & Citra 酒花來釀造，在前段有著松針、青草等草本酒花調性，中段出現香甜可口的熱帶果香，以及扎實卻低調的烘烤麥芽氣息，最後以糖蜜、果醬的香氣回甘。
另外，「鍊HOP術士」（Knee Deep Hoptologist Double IPA）則是混和加拿大、德國、智利和美國產的麥芽與Cascade、Citra、Columbus、Magnum、Hersbrucker等多種酒花釀製而成，也屬於帝國IPA的範疇。其扎實的麥芽酒體引導出豐富的深色水果與果乾的口感，選用的多種酒花融匯出松針、柑橘、熱帶水果等酒花香氣與風味，最後以回甘卻不甜的麥芽風味做收尾。
最後，若你不喜濃烈的啤酒花風味，則能選擇「飛向波特飛向你」（Knee Deep New AirPorter）這是一款為了致敬Knee Deep酒廠所在地加州奧本New Airport Rd.13395號而命名的波特啤酒。6.5%酒精度乘載著豐富的麥芽風味表現，透出焦糖、太妃糖、巧克力和淡淡的烘烤香氣，最後以滑順不厚重的口感收尾，十分易飲。
文章撰寫：Claire Hsieh | 圖片來源：Knee Deep Brewing Co.
