稻草燒是什麼料理新手法嗎？
用烤的？用燻的？又跟炙燒口感差在哪呢？
稻草燒顧名思義是以稻草取代柴起火，而這道料理是將新鮮的魚處理乾淨後，一大塊一部位的用串叉或是放在烤網上，與稻火保持距離去燻燒至表面呈金黃微焦。
而這道料理非常考驗料理師傅對於火侯的掌握度；與一般日本料理店以噴槍一片片炙燒的手法，在味道的差異上，噴槍炙燒後的魚肉油脂會全部流出來，仔細看師傅的料理台會發現上面有一片明顯的油漬，而魚肉本身會有濃厚的焦碳味。
而稻火燻燒的手法，隨著魚肉的部位會流出不一樣的油脂量，但整體的油脂依然保存在魚肉中，入口咀嚼後會嚐到“肉汁”；而在焦味上有別於噴槍炙燒後的焦碳味，有著清淡香甜的穀味焦香感，隨著時間增加還能感受到淡淡的甘草甜味。
這是一道從日本江戶時期流傳至今的漁夫料理；而在江戶時期，從財力雄厚的富商到只求當天溫飽的平民百姓，都會花將近一半的收入在吃喝上。通常農民將收割後的溼稻穀賣斷給烘乾中心或是糧商，這些製米過程後剩下大量乾草；在當時這些乾稻草是用來生火用的柴火、編製家用品、建屋材料、餵養牲畜或燒作草木灰做堆肥使用。
據說，在海邊，漁夫們為了將漁貨保存時間增長，會以稻草燻燒魚肉，而早期的柴魚乾就是這樣來的；當時最為盛行使用的是鰹魚，因漁夫們發現這樣更能吃出鰹魚肉的甘甜。
而ABV日式餐酒館為讓大家能品嘗到這江戶時期的傳統料理，特別復刻日本職人打造工藝，打造出可承受高溫烤爐，並只以乾稻草起火，讓用餐的各位能大飽視覺與味覺的饗宴。
文章內容參考來源：維基百科
食指大動了嗎？
☎️拿起電話立刻撥～～
➡️閣樓餐酒館訂位： 02-2571-1007
➡️更多日式料理菜色：hhttps://www.abv.com.tw/japanese/
➡️地址：台北市中山北路二段39巷16-2號
文：王瑀涵｜圖：ABV行銷團隊
