廣島燒

Hiroshima Style Okonomiyaki

韭菜牡蠣燒
ニラとかき焼
Oyster Okonomiyaki

改良自大阪燒的廣島燒,最關鍵的特點是其加入了現炒的麵條與高麗菜、豆芽等,最後覆蓋蛋餅皮,焦香口感散發著蔬菜與肉的甘甜,份量碩大,激升的飽足感令人垂涎三尺。韭菜與牡蠣堪稱絕配,選用肥厚的牡蠣、大量的韭菜,特製的美乃滋中和了食材的鋒芒,直呼おいしい的美味。

照燒牛肉燒
牛肉の照り焼き
Okonomiyaki with Beef Teriyaki

改良自大阪燒的廣島燒,最關鍵的特點是其加入了現炒的麵條與高麗菜、豆芽等,最後覆蓋蛋餅皮,焦香口感散發著蔬菜與肉的甘甜,份量碩大,激升的飽足感令人垂涎三尺。鹹甜交織的照燒醬汁拌炒特選牛肉切片搭上切達起司,入口即化的口感,好心情瞬間迸發。

泡菜豚起司燒
豚肉のキムチチーズ
Kimchi & Pork Okonomiyaki

改良自大阪燒的廣島燒,最關鍵的特點是其加入了現炒的麵條與高麗菜、豆芽等,最後覆蓋蛋餅皮,焦香口感散發著蔬菜與肉的甘甜,份量碩大,激升的飽足感令人垂涎三尺。韓式經典組合,微辣的泡菜與五花豬肉片,隨著濃郁起司的牽拌,隨之在口腔中相會、相知、相愛。

大阪燒

Kansai Style Okonomiyaki

明太子雞肉燒
明太子と鳥もも焼
Mentaiko & Chicken Okonomiyaki

醬燒雞腿肉搭上清甜多汁的洋蔥,ABV不計成本的擠滿大量明太子美乃滋,麵糊裡更大氣的加入一整條明太子,形成明太子二重奏。醬香四溢、口口奢華。

章魚鮮蝦干貝燒
シーフード
Seafood Okonomiyaki

發源於廣島縣吳軍港的大阪燒,相傳在昭和年代由日籍廚師以義式薄餅改良而成,是一種似圓形煎餅的常民小吃,將麵糊與各種材料,在燒熱的鐵板上反覆煎炒成餅狀並塗上醬汁。不甘平凡的口味,大量的干貝、Q彈章魚、鮮蝦,色味俱佳,感受滿滿的海洋風情。

黃金豬玉燒
豚玉焼き
Pork Negiyaki

發源於廣島縣吳軍港的大阪燒,相傳在昭和年代由日籍廚師以義式薄餅改良而成,是一種似圓形煎餅的常民小吃,將麵糊與各種材料,在燒熱的鐵板上反覆煎炒成餅狀並塗上醬汁。最原始的樸實滋味,揮灑翠綠的青蔥再配上嚴選生蛋黃,簡單卻動容的風味,令人回味無窮。

培根起司燒
ベーコンチーズ
Bacon & Cheese Okonomiyaki

焦脆培根與黃金煎蛋的世紀組合,再搭上莫札瑞拉起司,豐厚口感令人唇齒留香,視覺與味覺的極致饗宴。發源於廣島縣吳軍港的大阪燒,相傳在昭和年代由日籍廚師以義式薄餅改良而成,是一種似圓形煎餅的常民小吃,將麵糊與各種材料,在燒熱的鐵板上反覆煎炒成餅狀並塗上醬汁。

鐵板料理

Other Iron Plate Dishes

鱈魚肝蟹肉玉子燒
タラレバとカニの玉子焼
Cod liver & Crab Tamagoyaki

玉子燒升級奢華版,包覆在玉子燒裡的是鱈魚肝,豐富的油脂與蛋液交融後,使得柔軟的蛋有了綿厚的口感,再配上誠意十足的蟹管肉,為樸實的玉子燒增添不同以往的滋味。

奶油高麗厚培根
クリームキャベツとベーコン
Cabbage with Bacon Teppanyaki

悉心熬製出的濃郁義式白醬作烹煮,採慢火細煎後再以悶製方式,帶出高麗菜的清甜,連菜心都為之軟脆,同時鎖住厚切培根的肉汁精華,感受到奶油清香卻不油膩的一道佳餚。

中卷田樂燒
イカ田楽焼
Roasted Squid Dengakuyaki

以赤味增為主,所自製的味增田樂醬,入口帶有味增的濃醇鮮美,搭配口感Q彈的中卷,以及清脆甜美的高麗菜絲,一口濃厚,一口清爽,連最後的高麗菜絲都會讓人通通掃光。

豚平燒
豚平焼
“Tonpeiyaki” Japanese Pork Omelet

源自於關西的豚平燒,為日俄戰爭下的延伸,結合飽足感與便利的特性,使得作戰中的士兵方便攜帶食用。外型像蛋包,包裹豬肉片與份量十足的高麗菜,並刷上ABV特製照燒醬和濃郁酸甜的日系美乃滋,再撒上大量鰹魚乾片一同入口,迸發的濃郁風味令人喜不自勝的綻笑。

和風玉米烤洋蔥

和風とうもろこしと焼き玉ねぎ
Roasted Onion with Bacon Maize

你知道烤至熟透的整粒洋蔥有多好吃嗎?橄欖油融合醬汁吸入後延展開來的烤洋蔥,配上粒粒分明的金黃玉米、厚切培根。連小朋友都很愛。

鮭魚烤飯糰
サーモンおにぎり
Grilled Rice Ball with Salmon

三角飯糰可是日本的國粹。在ABV我們以鮭魚肉與米飯搓揉成形,表面刷上薄薄的照燒醬,在乾烤至金黃色澤,每一口都品嚐的到鮭魚與米飯,同時外脆內鬆軟,這就是ABV鮭魚烤飯糰的黃金比例。

炸物

Fried Dishes

和風紫蘇鮮蚵揚
和風しそカキフライ
Deep Fried Oyster with Perilla

自製的麵包粉,裹上飽滿的鮮蚵與紫蘇葉一同油炸,撒上芥末椒鹽,與特製芥茉美乃滋,沾上一口,滋味十足!

南蠻風炸雞
チキン南蛮
Chicken Nanban

這可是關西圈的當地人氣料理特選!以油脂較豐富的雞腿肉,以南蠻漬法醃漬,掛上麵糊後去油炸,如此肉質鮮嫩多汁,搭配西餐的塔塔醬做蘸醬,你可以品嚐唐揚炸雞的酥脆,也可以品嚐掛上蘸醬後酸甜解膩的感覺。

彩虹炸蝦天婦羅
海老天ぷら
Crispy Shrimp & Vegetable Tempura

以日本彩色米果當成鮮蝦的麵衣,紮實Q彈的蝦肉,與米果酥脆的口感,再加上多種甜美的野菜天婦羅,如:香菇、南瓜、茄子、玉米筍、秋葵等,感動就從送進嘴裡的那一瞬間開始。

卡哩卡哩雞軟骨
カリカリ鶏軟骨のからあげ
Deep Fried Chicken Cartilage

略帶骨肉的雞軟骨,包裹一層薄薄的麵衣,咀嚼感十足不禁發出卡哩卡哩的聲響,甜鹹滋味會讓你不小心又多吃了幾塊。

龍蝦沙拉炸薯條
フライドポテトとロブスターディップ
Fries with Lobster Salad Dip

新鮮龍蝦肉與現採檸檬調和而成的美乃滋,張狂地攀附在酥炸厚實的馬鈴薯條上,絕對是居酒屋必備的豪華版炸薯條。

炸卡門乳酪
カマンベールチーズフライ
Deep-Fried Camembert Cheese

據傳源自於18世紀末法國大革命時期,更受拿破崙三世親自命名為卡門貝爾乳酪,質地柔軟芳香、滑順細緻、入口即化。 

烤物

Grilled

醬燒鮭魚頭
鮭の頭照り焼き
Teriyaki Salmon Head

油脂豐厚的鮭魚頭搭配香甜的獨門醬汁,一入口就隨即在嘴裡化開,滿嘴都是迷人的油脂香氣,不容錯過的烤物首選。

炭烤照燒豬排
とんかつ照り焼き
Breaded Porkchop in Teriyaki Sauce

炸得外酥內多汁的厚切豬排,抹上照燒醬再透過炭火燒烤,不僅醬色十足,也更形入味。新鮮玉米粒與帕瑪火腿碎,讓這炸豬排有著更上一層的風味層次。

季節烤鮮魚
旬の魚焼き
Grilled Seasonal Fish

新鮮就是好!當日海港直送,將新鮮全魚整條烤得金黃微焦,香味四溢、魚肉鮮甜。

 

味增松坂豚
みそ豚トロ
Miso Marinated Pork

主廚精心調製的味增醃醬,將松阪豬肉醃製入味後烘烤,口感爽脆,肉質軟嫩香甜,在細細咀嚼的過程中,品嚐到獨特的肉脂甜與味增的濃香。

鹿兒島青魽下巴
鹿児島鰤のカマ
Grilled Amberjack Collar

ABV選用來自日本鹿兒島的青魽, 夾帶適度油脂的青魽,肉質甘甜滑嫩,略帶焦香的表皮,鮮味盎然。

辛味明太子
辛味明太子
Grilled Mentaiko

質地綿軟黏腴的明太子,佐以辛香調味,表面再經過微火炙烤,並搭配滿滿的大根泥,鹹甘平衡了味蕾使人陶醉不已。

 

串物

Skewers

金針雪牛串
牛肉とえのき
Enoki Beef Roll Skewers

雪花牛肉,其肥美、油脂分佈均勻,搭配上吸飽醬汁的金針菇,二者湊對,讓人一口咬下即感受到鮮甜肉汁噴發,美味無法抵擋。

蒲燒鰻魚串
うなぎの蒲焼き
“Kabayaki Unagi”Grilled Eel

盛夏食鰻魚非軼事,在日本「土用丑日」為每年夏季的鰻魚日,肥美的海鰻表面塗上特製醬汁燒烤得酥綿腴潤,體現鰻魚魚肉鮮綿、醬香鹹甜有味。再加上個小巧思,品嚐起來,還帶有微微的山椒香氣。

蔥鹽雞肉串
ねぎ塩焼き鳥
Chicken and Green Onion Yakitori

輕醃後放上烤爐,鮮嫩的雞腿肉散發出迷人的香氣,上頭擺放滿滿的特調蔥鹽醬,最後撒上薄薄一層的芥末椒鹽,令人回味無窮的蔥鹽雞肉串。

青蔥肥腸串
ネギともつ
Spring Onion Intestine Yakiton

肥腸捲起翠綠的青蔥烤至香酥不焦,處理得宜的大腸頭扎實的包裹蔥段,保留住青蔥的鮮甜與水份,你吃得到大腸的嫩,外皮的酥,歡迎配上柚子大根一同享用。

鳥蛋豚肉串
うずらの卵と豚肉
Pork Quail Eggs Rolls Yakiton

薄切豬肉片捲起金黃的鵪鶉蛋作烹烤,肉質細膩的後腿豬肉與鵪鶉蛋蛋黃香嫩的風味不謀而合,搭配濃郁的日式美乃滋,滑潤爽口不油膩。

炒物

Stir-fry

蓮藕明太子
れんこんと明太子炒め
Sautéed Lotus Root with Mentaiko

當明太子遇上爽脆蓮藕!這是我們無意之間所開發出來的美味料理。蓮藕的脆,與辛味明太子的微辛微辣感,以及借用辛味明太子鹹香,絕對是愛吃明太子的您,最好的下酒好菜。

章魚桑炒麵
タコさん焼きそば
Seafood Fried Noodle

主廚在高溫的鐵板上翻攪,精心熬製的甜鹹炒麵醬汁緊緊包覆著每一根麵條,搭配上滿滿的海鮮食材與清脆的蔬菜,每一口都吃得到小干貝、章魚腳、章魚小熱狗,彷如徜徉在大海的懷抱。

蒜味蜜汁中卷
甘味イカ炒め(にんにく風味)
Crispy Squid Tentacles with Caramel

薄粉油炸的中卷,裹上獨門熬煮的蜜汁。品嚐起來,那薄薄的酥炸外衣,攀附著濃郁的蜜汁醬,絕對要來一杯冰涼的啤酒,吃一口香潤甜蜜,喝一口清涼無比,正點的下酒菜。

甘藍骰子牛
芽キャベツと牛肉炒め
Pan Fried Beef with Brussels Sprouts

狂野豪邁的骰子牛,份量十足、咀嚼時肉汁噗滋而出,搭上清脆口感的甘藍,不給味覺多餘負擔的調味,一不小心就口水失守。

蒸物

Steamed Dishes

清蒸季節鮮魚
旬の魚蒸し
Steamed Fish

新鮮的漁獲,就是美味!當季時令鮮魚與和風醬油特製的蒸魚醬汁一起清蒸,讓原本就鮮嫩的肉質,更帶出這細膩醬汁的清香。

清酒蒜味奶油貝
クリームと貝の酒蒸し(にんにく風味)
Sake-Steamed Clams with Soy Butter

使用清酒及昆布高湯烹煮時令貝類,讓人品嚐海鮮最原始的清甜滋味。因應不同季節,可品嚐到扇貝、蛤蠣、淡菜、赤嘴貝等,這些貝類不但特別肥美碩大,且肉質充滿嚼勁,口感鮮美。

中華風口水雞(辛口)
辛よだれ鶏(中華風)
Saliva chicken

口水雞,顧名思義,品嚐時會讓人口水直流。甜中帶辣,辣而不嗆;辣中帶香,香中帶麻。而雞肉肉質細嫩幼滑,品嚐起來,一口接著一口的涮嘴呀!

下酒一品

Appetizer

黃瓜芥末章魚
たこわさきゅうり
Tako Cucumber Wasabi Salad

居酒屋內不能少的開胃小食,採用鮮度極高的章魚佐滑嫩脆爽的山蜇菜,並以芥末作調和,更以日式蛇腹切法使得小黃瓜的纖維完整化開,鎖住秘制芥末的鮮甜辛味。

特製生牛肉
特製ユッケ
Japanese Beef Carpaccio

生食級的牛肉經過炙烤熟成,以精湛的刀工薄切至剛剛好的厚度,搭配上橘片、紫洋蔥並淋上特製油醋醬,完美呈現猶如生魚片般入口即化的特製生牛肉。

醋漬鯖魚
しめさば
“Sime-Saba” Japanese Mackerel in Vinger

日本古代智慧的傳承美味,嚴選挪威鯖魚並以鹽和醋來醃漬,大幅加乘鯖魚的風味,上桌前微微炙燒一下鯖魚表面,燒出油脂並帶出前所未有的細緻甜美。

稻草燒拌納豆
たたき 納豆
Tataki Natto

納豆據說在江戶時代就已成為日本人早餐必吃食物之一,ABV主廚以當日精選生魚用稻草來燒烤,這樣的燒炙,不僅讓生魚與半熟成的口感更為相容,更有著一股細細的稻草清香。

水針一夜干
サヨリの一夜干し
Sayori Dried Fish

特選日式料理中的高級魚種「水針魚」,經過一整夜的風乾吹曝,濃縮的魚鮮味,完整鎖在水針魚當中。再把牠烤的金黃微焦,絕對是搭配啤酒的下酒好菜。

南蠻漬柳葉魚
ししゃもの南蛮漬け
Fried Shishamo in Sweet vinegar

南蠻漬技術源自於十七世紀末造訪日本的西班牙人,燒烤過後的柳葉魚充份浸泡吸收醬汁的酸甜香氣,滿滿和風氣息的開胃小食。

五筋魚佃煮
いかなご佃煮
Ammodytes Fish Tsukudani

選用特等五筋魚並採以源自江戶時代東京的佃島地區佃煮技術作烹調,表面沾附一層漂亮的濃稠醬汁,彷如糖衣般甜鹹有味。

稻草燒

Tataki

鰹魚/鮭魚/青甘
鰹藁焼き
Tataki Smoked Tuna

江戶時代流傳至今的漁夫料理,使用枯乾稻草烹燒鮮魚,別於一般用瓦斯噴槍炙燒,其獨特的煙燻香氣,去除了魚肉可能帶來的腥味,燒烤表面乃至整片生魚的稻草燻香風味,皆使人魂牽夢縈。魚肉飄香,此為經典鰹魚口味。

湯品 沙拉

Soup / Salad

綜合海鮮沙拉
シーフードサラダ
Japanese Seafood Salad

鋪滿新鮮生菜拌入日式經典和風醬的章魚腳、小干貝、當季新鮮生魚丁等多種大海鮮味,開鑿最初始的味蕾。

 

胡麻豚肉豆腐
豆腐と豚のサラダ(ごま風味)
Tofu & Pork Salad with Sesame Dressing

豚肉片川燙後急速冰鎮,肉質本身鮮嫩中帶有淡淡的清甜感,搭配京都水菜沙拉及嫩豆腐,佐上主廚特製的胡麻醬香味四溢,甜中帶苦。

 

軟殼蟹生春捲
ソフトシェルクラブの生春巻き
Softshell Crab Summer Rolls

炸軟殼蟹與京水菜沙拉的混血創意,使用越南進口的米紙包裹,品嚐得到外殼酥脆、綿軟內嫩的軟殼蟹,以及綿密扎實的馬鈴薯沙拉,鹹潤中帶微辛的滋味沾食春捲,完美平衡了酥炸軟殼蟹的油膩感。

明石燒
明石焼
Akashiyaki

它不是章魚小丸子!從外表很容易被誤會的丸狀球體,正是來自於日本兵庫縣南部的「明石燒」。
不同於章魚燒的口感,食材更為純粹,不同的是,明石燒的原料除了章魚,更加入了大量的雞蛋,品嚐起來口感柔軟綿密,而其特點之一是它不使用醬料,而是伴隨著昆布柴魚高湯一起食用,獨具風格。

 

蒜蜆活力湯
しじみスープ(にんにく風味)
Clam Soup

素來最為人稱道的台、日版醒酒解方,以鮮美的蜆肉和清香的蒜粒烹調,造就出清柔幽雅的精醇甘味。

鮮魚味增湯
魚の味噌汁
Fish Miso Soup

精選當季深海鮮魚熬煮,嚐得出魚肉的天然清甜,結合有機熟成的味噌,遂成甘味鮮味大爆發的一碗湯品。

甜點

Dessert

或許是炸麻糬
おもち?
Is That Deep Fried Mochi?

飯後甜點再也沒有比日式麻糬更令人垂涎的,但這真的是「你以為的麻糬嗎!?」白色為牛奶口味、綠色為抹茶口味、黑色為竹炭口味、紅色為紅麴口味,快來一嚐這無法忘懷的QQ口感吧!

天皇點心-紅豆抹茶最中餅
抹茶アイス最中餅
Ice Cream Monaka

最早為平安時代皇宮內的御用點心,詩者源順對著明月吟唱「水面明月影,中秋月正圓」,因而得名「最中」。餅殼以精選糯米碾粉,蒸成麻糬再用細火手工烘烤,口感有天然糯米香味。濃香的抹茶與自己熬煮的紅豆泥,相得益彰。

起司豆腐佐蜂蜜
チーズ豆腐とハニー
Cheese Tofu with Honey

綿密的豆腐化身彈潤的甜點,配上天然甜膩的蜂蜜,令少女嘴角失守、喜不自勝。