講到牙買加，大家一定都會聯想到海盜，而歷史上在西元1670年，西班牙正式將牙買加割讓給英國，使牙買加一度成為海盜的首都。
而在之後的150年間，牙買加成為了世界上著名的甘蔗、蘭姆酒和咖啡盛產地；而英國從西非獅子山大量販運黑奴。由於受到殘酷的對待，黑奴起義此起彼伏，甚至一度在山區建立起了一些獨立的聚落，被稱為馬隆人。相傳 Jerk Pork 是黑奴入山藏匿前用當地盛產的食材加煙燻技巧製作出的逃難美食；而Jerk一詞源自於南美安地斯山脈的原住民語言–Quechua，用來形容烤肉的用語”charqui”，後來逐漸成為英文的拚法Jerk。
再也不用擔心因牙買加治安關係，沒辦法品嚐到當地Jerk Pork了，因為ABV團隊將牙買加當地口味復刻回來了！
以大量的多香果粉、卡宴辣椒粉等辛香料醃製，經低溫慢烤，保持肋排與香料結合的鮮嫩肉質；入口後肋排的油脂搭配著多香果特有的丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，還有辣椒微微的辣，讓我們在大啖美食中彷彿置身在牙買加的聚落中。
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文 : 王瑀涵 | 圖 : ABV團隊
