「從沒有人將啤酒帶來晚宴當中」某位同事這麼說。可是我有呀！雖然非常震驚，但多數人確實都傾向帶葡萄酒去參加各類活動。
啤酒協會在最近一項調查中顯示，21到24歲成年人當中，只有16％的人認為啤酒很特別，有2%的人認為啤酒相對複雜。而葡萄酒則被將近40%的受訪者認為非常獨特且深奧難懂。由這份研究可以得出，大多數的人認為葡萄酒經典優雅，而啤酒則較為普通，通常都會拿來與下酒菜、燒烤等常民小吃作搭配，甚至覺得啤酒以普通的紙杯盛裝就可以了。
但這個現象正在一點一滴的轉變當中。
不論是釀酒師、啤酒講師甚至是狂熱的啤酒愛好者，都正努力將啤酒帶上餐桌，建立啤酒搭餐的文化。首先，由啤酒侍酒師認證(Cicerone)起頭，完整的課綱建構，教育大眾如何成為專業侍酒師，從學習各式啤酒類型、侍酒服務，再到餐酒搭配，內容豐富多元。雖然啤酒侍酒師認證(Cicerone)固然很有價值，但在酒餐搭這個領域，並不是要與葡萄酒相抗衡，而是要雕塑屬於啤酒自己的一片天。
最早開始推廣啤酒搭餐的是美國釀酒師協會總監Julia Herz，她不僅在CraftBeer.com發起了的啤酒搭餐課程，也於每年六月在華盛頓舉辦啤酒美食節。截至今年已經第11屆了，現場有高達90家啤酒廠與會，活動也提供許多啤酒與開胃菜享用。
來自加州的Bear Republic啤酒，創辦人兼釀酒師的Richard Norgrove Jr.，從家族企業開始時，就非常專注於啤酒與餐點的搭配。目前擁有一座酒廠與兩間酒吧的他，認為鎮上有非常多美食，不願自己的品牌只是一間普通平凡的啤酒吧。他不僅鼓勵員工們完成啤酒侍酒師認證(Cicerone) ; 同時，也設計“Beer 101”這個項目，讓啤酒能達到與葡萄酒相同的水平。
The Brewer’s Table是一家位於德州的餐酒館，以高端和創新的方式，將啤酒與美食兩相結合。除了在菜單上，賦予酒餐搭的建議，也將啤酒直接融入到菜色當中，同時加入一些意想不到的創意配料，如麥汁醃漬的蔬菜、富含釀酒酵母的黑胡椒、酒花鹽，甚至還有生啤酒調和的醬汁。
The Brewer’s Table的行政主廚Zach Hunter表示：「葡萄酒搭餐的例子，在全世界屢見不鮮，銷售葡萄酒的餐廳總有專屬的酒窖、酒單、侍酒師，但對於啤酒來說，卻很少見。」
Zach Hunter希望能藉由自身與團隊的力量，改變這個狀況。他整理出一些酒餐搭的基礎原則，並鼓勵更多群眾能遵行這個規則，也達到更好的餐酒體驗。The Brewer’s Table望能以自身的酒餐搭經驗、知識，影響身旁更多人。截至目前為止，The Brewer’s Table餐廳中已有大約90%的員工獲得啤酒侍酒師認證(Cicerone) ，由此可見啤酒侍酒師認證(Cicerone) ，對於現代的酒餐搭文化，依舊密不可分。
資料來源：vinepair｜翻譯：Claire Hsieh
https://vinepair.com/articles/cicerones-beer-food-pairing/
