大名鼎鼎的Chimay啤酒，是許多台灣人對於”修道院啤酒Trappist”或比利時啤酒的最初入門之一。Chimay屬於比利時正宗修道院(Trappist)釀酒廠，一般中文翻譯為”奇美”，得名自修道院酒廠坐落的奇美鎮。修道院本身的全名為斯高蒙特聖母修道院(Abbaye Notre-Dame de Scourmont)，設立於1850年。在Prince Joseph II de Chimay的資助下，由Westmalle和Westvleteren修道院來的僧侶共同創立，並在1862年9月開始釀酒。
酒廠釀酒配方有許多的改變，近代我們所知的”紅、藍、白、金”都是20世紀以後的作品。1948年奇美紅(Dubbel)首先亮相，但前身早在1862年就出現也就是Chimay Première，奇美紅其配方是由Théodore神父在二次世界大戰後所改良的，其顏色為棕銅色，帶有堅果香，倒入杯中還可以看出許多酵母沉澱物。1956年修道院社區開發了一款聖誕啤酒，其為奇美藍(Strong Dark)，堪稱奇美系列的經典，帶有淡淡奶油香、果香、焦糖、辛辣感，尾韻略帶微苦。
奇美白(Tripel)則在1966年誕生，苦度是奇美系列最明顯的，酒體呈金黃色，口感呈現了甜美與微苦的完美平衡，香氣上則呈現柑橘香氣，倒入酒杯中香氣撲鼻而來。濃度最低的奇美金(Golden)則是在2013年上市，其味道清爽滑順，尾韻有麥芽帶出微微蜂蜜味，奇美金的配方與奇美紅非常相似，當初研發出來，僧侶們只是想在院內買醉且不想喝太重的Tripel，但在當地旅館意外的可以買到奇美金的瓶子，因此奇美金在市面上慢慢的開始販售。值得一提的是現今Chimay啤酒瓶內所使用的獨特酵母都還是源自於1948年Théodore神父在釀造第一瓶奇美紅時所使用的酵母。
奇美修道院的年產量僅次於La Trappe，但知名度在正統修道院啤酒中卻是最高，堪稱經典中的經典，也是最初7間Tarppist Beer中的一間。在Chimay修道院的幫助下，許多修道院如Rochefort，在法國大革命後才得以重拾釀酒的能力。此外，近代美國麻州的正統修道院Spencer也是在它的幫助下創立。
圖：Chimay brewery、Wikipedia | 文：許誠、Camilo
