因為味蕾需要滿足，所以尋味！因為生活需要豐富，所以旅行！ABV加勒比海餐酒館致力於挖掘、尋找中南美洲的特色料理，本次有榮幸與貝里斯大使館合作，推出真正能代表貝里斯的國家傳統料理。
你知道貝里斯有著多元文化嗎？其一為加里福納GARIFUNA，他們因鮮明色彩與美味食物聞名，它更創造出一種流行的催眠鼓樂「彭塔」（punta），擊鼓的節奏讓你感動於南貝里斯這項文化的豐富內涵。每年十一月十九日是Grifuna Settlement Day紀念日，誌記著一八二三年加里富納人的到來，以及他們對貝里斯文化群落的貢獻。其二是，克里奧爾CREOLE，這文化的起源可以回溯至一七○○年代末期，時至今日，在貝里斯各地廣受歡迎的克里奧爾菜餚，包括有紅豆飯（Rice and Beans）、紅豆燴飯（Beans and Rice），是的這是兩種不同的料理手法喔！其三為，麥士蒂索MESTIZO，文化傳承源自馬雅人與西班牙人。其四，馬雅MAYA文化，早在西元前一千五百年，馬雅人即已定居於貝里斯，並且一直是一個帶有神秘色彩的古老文化，更被稱為一生中也必去探訪的神秘之地。
今年剛好遇上貝里斯獨立建國40週年，我們建立起美食的橋樑，由貝里斯大使館親傳，ABV主廚團隊復刻與巧手共同推出，10道代表貝里斯國家傳統文化的料理。如代表著加里福納文化的【加里福納“胡度”燉魚 Hudut】，Hudut 是來自 Garifuna (加里富納人)美食裡最知名和最著名的菜餚之一。Hudut 是指將未成熟和已成熟的大蕉煮熟後，搗成球狀大蕉泥，再搭配由椰奶、魚肉、香料、秋葵熬煮的椰子魚湯(Serre)。這道經典料理就是把Serre(椰子魚湯)當作醬汁，把Hudut當成澱粉主食，一起品嚐。再來【傳統貝里斯燉雞
Belizean Stewed Chicken】，這道料理其中一個重要的味道來源，是一種叫做Red Recado像是paste一樣糊狀的香辛料。主要是由磨碎的胭脂樹種子和各種其他香料製成。將翅小腿香煎至金黃上色之後，再拌炒洋蔥、紅椒、黃椒以及其他香料之後，倒入雞高湯，以及最重要的Red Recado入鍋內燉煮，這一道傳統的貝里斯燉雞，美味上桌！
你知道每年10月是貝里斯的海螺季嗎？在這時節，你才能品嘗到美味的【貝里斯椰肉海螺湯佐麵疙瘩
Traditional Belizean Conch Soup】，這時節，貝里斯各地都以皇后海螺為食材，創造出很多料理，如海螺湯、海螺肉Ceviche、或油炸海螺肉。本月ABV為您端上著名的海螺湯。我們以口感相近的雪螺來製作這道傳統湯品料理。運用大量的蔬菜、大蕉、椰奶，麵團子，一起燉煮，將所有美味與精華濃縮在這道秋季暖胃的絕品料理。不只有海螺季，還有龍蝦季，當你在7月的時候前往位於Ambergris Caye島上的城鎮San Pedro(聖佩德羅)的時候，你還可以參加San Pedro Lobster Festival龍蝦季慶典活動。對貝里斯來說，龍蝦也是出口經濟很重要的貿易活動之一。ABV復刻貝里斯Style，將龍蝦肉，以奶油香煎，再倒入鮮奶快速燉煮。再製作貝里斯蘭姆酒的龍蝦奶醬，開大火收汁，重新淋在蝦肉上，鋪上起司絲焗烤，一道美味的貝里斯龍蝦就完成了！這道每週五才有的限定料理，就是【貝里斯蘭姆酒焗烤龍蝦 Belizean Style Baked Lobster with Rum】。
而克里奧爾文化裡，代表著貝里斯的國菜，就是紅豆飯（Rice and Beans）、紅豆蓋飯（Beans and Rice），ABV推出Beans and Rice版本，【貝里斯式燉豬尾紅豆飯 Belizean Stewed Beans & Pigtail with Rice】，他是燉煮豆子與米飯的結合。ABV以最傳統的版本，運用豬尾巴，洋蔥、大蒜、百里香與紅腰豆一起燉煮，讓整鍋燉豆料理，充滿肉的鮮美，紅腰豆增添肉香，豬尾巴的膠質更易入口，肉質更軟嫩。這就是貝里斯的經典國菜。
當提到木薯時，我們會將這食材與貝里斯的加里富納文化聯繫起來。木薯是 Garifuna (加里富納人)的主食。他們會種植木薯和其他作物，如大蕉，來製作Fu-Fu(由煮熟和磨碎的大蕉、山藥或木薯製成，製成球狀，與湯或燉菜一起食用)。他們更把木薯這個食材運用得淋漓盡致。你知道在貝里斯，木薯有苦的木薯也有甜的木薯嗎？在當地，苦的木薯會製作成乾的木薯麵包，而甜的木薯可以燉煮也可以油炸，更可以製作成蛋糕。ABV復刻這道【烤貝里斯式木薯布丁 Belizean Cassava Pudding】，是加里富納人和克里奧爾人的傳統甜點，克里奧爾人稱它為“橡膠”蛋糕，因為木薯的澱粉使它具有彈性。ABV加勒比海餐酒館維持貝里斯的傳統，運用椰奶、肉桂、肉荳蔻、薑、糖和奶油製成的。
【香料脆烤貝里斯式雞胸肉 Belizean Easy Baked Chicken Breast】這是一道現在正流行於貝里斯當地的新式料理手法。時至今日的貝里斯，不僅擁有文化歷史的遺跡、豐富的森林資源以及堡礁深潛的深海景觀，因此旅遊觀光產業也越發發達了起來。也因如此帶動了進出口貿易越發繁榮，世界各地的物產、食材也更頻繁的出現在貝里斯當地。這道料理以蛋黃醬都做介質，混合了第戎芥末醬、麵包粉、帕瑪森乾酪粉、醬油等不同食材，將其塗抹鋪在雞胸肉的上層，以烤箱燒烤而成。帕瑪森乾酪的香氣與麵包粉的酥脆加上蛋黃醬的質地，讓這道料理有著多層次的風味與口感，真的美味。
很多人都會好奇，為何加勒比海餐酒館的主題要圍繞在加勒比海料理、拉美料理，如此特殊的料理菜系？
對ABV Bar&Kitchen 創辦人 Camilo 來說，這地區的文化從他是背包客起就深深的吸引著他。ABV的加勒比海餐酒館實現了他的夢想，不斷的挑戰、追夢、展現他的冒險精神。
整個11月，在ABV加勒比海餐酒館有著「貝里斯月」活動，一套優惠套餐8道料理，優惠價只要NTD 1,999元＋1成服務費，而【貝里斯蘭姆酒焗烤龍蝦 Belizean Style Baked Lobster with Rum】僅週五限定，原價NTD 1,288元，現在優惠價只要NTD 1,099元＋1成服務費。炸魚薯條更是運用台灣現流海鮮，限量提供，請務必先致電至ABV加勒比海餐酒館電話預約，電話：02-2721-6997。
在ＡＢＶ世界精釀啤酒餐廳，我們秉持啤酒不只是啤酒，料理不只是料理。在ＡＢＶ就像是精釀啤酒聯合國，因此，我們推出的料理，也是以能夠融合地區香料、風味來打造嶄新的面貌。不僅忠於傳統，更多了創新。
文｜閃亮亮 圖｜ABV Bar&Kitchen
