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=專題報導=淡拉格之父・奧地利釀酒師Anton Dreher

十九世紀中葉,奧地利釀酒師Anton Dreher在維也納發明了一種琥珀色酒體,結合拉格啤酒的清爽與帶有微微麥芽甜的英國麥芽啤酒,這種新型態的啤酒種類被稱為維也納風格(Vienna),同時也被稱呼為世界上第一款商業淡拉格啤酒。

Anton Dreher的父親在1632年接管Klein-Schwechat釀酒廠,而當時正值年少的Anton Dreher造訪了歐洲各地,如慕尼黑、倫敦、蘇格蘭等地學習了許多關於釀酒的知識,並在旅行英格蘭的特倫河畔伯頓(Burton up Trent)時,帶回了酵母與麥汁的樣本,那也是當時領先全球的淺色麥芽烘焙技術。

到了1836Anton Dreher接管家族釀酒廠,釀製出一款迅速在維也納竄紅,並在整個奧匈帝國流行起來的維也納風格啤酒 Schwechater Lagerbier,也被稱為「三月啤酒」。三月啤酒正是於每年三月之前釀製完成的,當時巴伐利亞規定聖喬治日(423)至聖麥克日(929)中間不得釀酒,故啤酒儲存了整個夏季後取出飲用,也成為一個世紀以來,慕尼黑十月啤酒節(Oktoberfest)慶典上主要的啤酒類型,直到近年來才漸漸被更淺的拉格啤酒所取代。

Klein-Schwechat釀酒廠示意圖
淡拉格啤酒之父Anton Dreher

Anton Dreher締造了風潮,也成為當時最具影響力的人物,更在1861年獲得議會的席次,而Dreher Brewery也成為了世界上最大的釀酒廠之一。1863Anton Dreher離世,享年53歲,不久奧匈帝國解體,Dreher家族退出了商界,其輝煌的歷史也隨著他的離去塵封。

如今在歐洲已經很少有釀酒廠生產維也納啤酒,主要生產多集中於美洲,這要回朔到十九世紀末,當時許多的奧地利移民將此風格啤酒帶入墨西哥,並將之稱為禁酒令前的拉格啤酒(Pre-Prohibition Lager),足以說明維也納啤酒在1919年美國實施禁酒令前有多流行。

今日在東歐匈牙利有間名為Dreher Breweries的公司,仍在世界第二大啤酒生產商SAB-Miller的旗下持續生產啤酒 ; Klein-Schwechat釀酒廠也在海尼根集團(Heineken)的支持下穩定出產淡色拉格啤酒。由此可見Anton Dreher的影響力也漸漸隨著精釀啤酒市場的崛起隨之揚升,並為世代熱愛啤酒的人們所景仰。

取名自Anton Dreher的Dreher lager

文:Claire Hsieh | 圖:Anton Dreher

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