或許你不曾聽聞Paul Jones的名號，但你很可能早已聽過，甚至喝過由他所創立的雲水釀酒廠(Cloudwater Brew Co.)的啤酒。在創業的歷程中，也讓他發現了一個奇特的現象，不管是酒吧、啜飲室、夜店裡總不能少了酒精的調劑，而沒有販售酒精飲料的地方，卻又少了歡騰的氣氛、舒適感與酒吧內獨特的氛圍。
這也促使雲水釀酒廠(Cloudwater Brew Co.)推出一系列的新品，並將之稱為“Adult soft drinks infused with flavors from the brewery.”超越無酒精、低酒精濃度的範疇，藉由精釀啤酒愛好者鍾愛IPA或者桶陳黑啤酒的特性，釀造出屬於大人的口味。
往前追朔雲水釀酒廠(Cloudwater Brew Co.)的歷史，2014年Paul Jones與James Campbell於英國曼徹斯特一同創立這間酒廠，雲水不僅成為英國最傑出的年輕啤酒廠之一，獲獎無數，更在2018年獲得啤酒評分網站Ratebeer的全球排名第二啤酒廠的殊榮。
Paul Jones期望這樣的產品，能改變現今無酒精啤酒的樣態，捨去平凡無奇的無酒精風味，改以創造不添加糖、酒精，在風味上依舊驚奇的飲品。起初，Paul Jones將之命名為“Good Call Soda”，推出兩款擁有豐沛啤酒花風味的飲品，其一為芒果和Citra Sour，另一則為綠茶搭配Simcoe啤酒花。
“無酒精汽水放大了我的眼界(Soda gives us a much broader platform)” —Paul Jones說，他之所以會將心思放在無酒精汽水上，並非對於無酒精啤酒有特別的情懷，反而是希望能將啤酒的元素，套用在此。老實說，無酒精啤酒僅僅適用於飲酒的氛圍，但汽水(Soda)卻是能從早到晚都暢飲的飲品。
而且通常會購買無酒精啤酒，多半都是在某個情境下，無法喝含酒精的啤酒。許多人可能也會因為宗教、生活方式的不同，而完全不考慮包含酒精二字的飲品，就連重度酒精患者也會盡量避免喝無酒精啤酒，免得本末倒置。但汽水(Soda)不同，它可以輕鬆開啟這段複雜又極富趣味的世界，也能完美避免酒精二字所帶來的矛盾。秉持正念的經營理念，也讓雲水釀酒廠(Cloudwater Brew Co.)至今在精釀啤酒與非酒精類依據屹立不搖。
資料來源：vinepair｜翻譯：Claire Hsieh
https://vinepair.com/articles/cloudwater-soda-mindful-drinking/
