Good, Better, Paulaner.
要說Paulaner捧紅了巴伐利亞，揚名了慕尼黑一點也不過，每年有高達兩億公升的啤酒，由慕尼黑Langwied 送往世界各地超過70多個國家。Paulaner歷史一切的源頭都要從1634年說起，由Neudeck ob der Au修道院的修士創立於慕尼黑並廣為流行，導致當時其他釀酒廠群起抗議，要求修道院禁賣自釀酒，並以方濟各會創始人Paula的命名，此段文獻記載也成了Paulaner歷史最重要的開端。
開鑿先鋒便是Salvator這款濃烈的黑啤酒，淡褐色的酒帽如皇冠般聳立，栗子色的酒體與巧克力香氣互相融合，濃郁的大麥香氣在淡淡的啤酒花烘托之下更顯完美，整體口感濃厚香醇。時至今日這無法令人忘懷的老滋味，更每年定期舉辦開桶與Politiker Derblecken這傳統慶祝儀式。
說起這百年啤酒老字號，可不只創建至今的豐功偉業，其打造的啤酒花園也可謂Paulaner的一大特點。按照1539年巴伐利亞釀酒令，當時只允許在9月29日到4月23日之間釀製啤酒，而夏季炎熱的高溫不利於保存，想到在炎炎夏日居然沒有啤酒可享用，眾人便集思廣益想出了建置地窖來冷藏啤酒的妙招。同時栽種淺根栗子樹，使樹蔭能遮蓋住地面，並鋪滿小石子來降低溫度，就這樣成了當時眾人享用啤酒好去處，Paulaner保留了這悠久的歷史，直至今日每個啤酒花園皆依此形象來打造。
不可錯過的當然還有慕尼黑十月啤酒節(Oktoberfest)，如果對於歷史背景以及啤酒緣由想了解更多，可以點入啤酒知識觀看，Oktoberfest–德國十月啤酒節的文章。最後轉述Paulaner釀酒師Martin Zuber的斟酒教學，讓我們不只懂品嚐，也懂如何從裡到外享受這百年滋味。
首先將冷藏於6-8度之間的啤酒瓶取出，啤酒杯得先用冷水沖洗，沖洗過後的啤酒杯表面會更加光滑，如此一來啤酒就能更平順地倒入杯中。倒酒時，啤酒瓶與杯子需呈45度倒入，由於小麥啤酒較一般啤酒含有更高的二氧化碳，更容易產生泡沫，因此啤酒瓶底會有些許酵母的沈澱物。在快傾倒完時，在瓶底留約一指寬的啤酒，以旋轉的方式將小麥酵母搖起，並將剩餘啤酒倒入，細密的泡沫將形成一頂美麗的泡沫皇冠。
學會了嗎？讓我們一起享用這385年的古早味啤酒，來 ～ 乾杯 Prost
文：Claire Hsieh | 圖：Paulaner.com
