比利時Trappist修道院之一的Westmalle修道院於1794年6月6日創立，其全名為聖母耶穌聖心修道院(Abdij Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart van Jezus)，坐落於比利時Malle市的Westmalle村莊。但Westmalle修道院直到1836年4月22日才被Trappist聯盟提升為Trappist修道院。此修道院生產了三款啤酒為Extra、Dubbel、Tripel。
當時的首位院長─Martinus Dom決定釀造屬於修道院自己的啤酒，第一批啤酒於1836年8月1日由Bonaventura Hermans與Albericus Kemps兩位神父釀製並於當年12月10日開桶試飲，而這第一批酒即為Westmalle Extra。該款酒酒精濃度較低，類型屬於Belgian Blond。與一般修道院Blond一樣，主要提供修飾日常生活飲用。Westmalle Extra每年只釀造兩次，主要飲用於修道院內，其酒精濃度為4.8%，目前並無出口，因此在台灣還沒有辦法喝到。
Westmalle的僧侶隨後釀造了第二款簡單的佐餐啤酒，但後來因應需求的增加，僧侶們在1856年再推出一種將原料成分加倍的深色啤酒，即為該酒廠經典的Dubbel。這款酒的出現象徵Belgian Dubbel第一次出現在啤酒釀造的歷史中，其後所有酒廠所釀製的Dubbel都是以Westmalle Dubbel為範本，製作自己的酒譜。1926年Westmalle對配方進行調整，往後的Westmalle Dubbel都以1926年的配方進行釀造；其濃度為7%，風味上帶有焦糖、麥芽、堅果及乾果的味道。
Westmalle Tripel其濃度為9.5%，酒體清澈呈金黃色，口感柔和滑順並帶有果香，於1934年首次釀造，起初稱為Superbier，配方並於1956年進行調整，往後也是依照此配方釀造。基於酒精濃度比Dubbel更高，命名上也提高一個層次，故取名為Tripel，也是近代第一隻Tripel的誕生。然而，當時並無Tripel此一分類，故早期屬於金黃強愛爾，Tripel也僅僅是酒款名稱。後期，在1987年才因為La Trappe也啟用Tripel作為酒款名，Tripel才慢慢作為一種分類被使用。許多修道院系啤酒和有些早期的金黃強愛爾也將其下酒款改稱Tripel。有些品牌如Duvel、Delirium Tremens，則未更改，維持Belgian Strong Golden的分類。但至此Westmalle Tripel，做為第一隻Tripel的地位至此已無可動搖。
作為法國大革命後最先重建的酒廠之一，Westmalle也協助了許多ITA(International Trappist Association)的重建。今年能喝到知名修道院啤酒如：Achel、Chimay…等，都是靠著Westmalle的人力、物力的支援。因此談到修道院啤酒時，Westmalle絕對是不能錯過的一環。
圖：Westmalle brewery | 文：許誠、Camilo
