說到秘魯美食，讓人直覺聯想到著名的料理，秘魯檸檬漬生魚(Ceviche)這道將新鮮白肉魚以檸檬汁醃漬，佐以牛番茄、玉米、洋蔥等配菜，再搭上少許芫荽、辣椒粉綴飾，口味酸辣清爽，令人食指大動！除此之外，又有哪些秘魯路邊攤販或高級餐館都會出現的國民美食呢？
這次ABV加勒比海精釀啤酒餐廳，很開心迎來秘魯駐台代表夫人Maria Elena Olaechea本人親傳經典家鄉料理。物產豐富的秘魯，堪稱是馬鈴薯的故鄉，不僅擁有上百種不同的馬鈴薯，也造就數千道馬鈴薯料理。首先，以開胃菜【鮪魚馬鈴薯塔 Causa de atún】揭開序幕，先將一顆顆馬鈴薯投入熱水中煮熟後壓成泥狀，混以秘魯黃辣椒醬Ají Amarillo調味，並製作成似漢堡麵包般上下兩層，內餡則以鮪魚拌入美乃滋，擺盤前再運用水煮蛋切片、酪梨等，並撒上刺芹(墨西哥香菜)加以妝點，最後再淋上些許檸檬汁，以達畫龍點睛的完美境界，層層堆疊，彷如手工蛋糕般精緻，秘魯人就像創作藝術般對待美食佳餚。
整道料理作法雖然簡單，但鮪魚馬鈴薯塔Causa de atún這道料理背後卻極富寓意。Causa在西班文中，所代表的意思與英文中的cause相同，相傳是由南美洲原住民話克丘亞語kausay而來，也代表著「生命」一詞。馬鈴薯為安第斯山人最主要的糧食，也正成為延續、賦予生命的食物。
接著，登場的是【秘式核桃燉雞 Aji de Gallina】看似簡單的一道料理，卻扎實應證秘魯的飲食文化，為眾多國家兼容並蓄下的產物。緣起，十八世紀法國大革命時，許多法國人逃離歐洲落腳於祕魯，運用西方料理概念結合秘魯當地食材，並搭配上華人飲食中不可或缺的白米飯，遂成為祕魯版的咖喱飯，最後冠上西班牙文的菜名，可說是文化大熔爐最美好的例證。
以秘魯特產黃辣椒Aji、起司、牛奶與蒜頭熬煮成鮮黃微辣的醬汁，再加入雞肉(Gallina)一同燉煮，最後放上水煮蛋切片與橄欖。簡單、迷人，卻能輕易吸引目光的一道秘魯佳餚。
誠心感謝秘魯駐台代表夫人Maria Elena Olaechea的來訪，過程中她無私分享了許多有關秘魯美食的背景故事，烹調細節，也不吝嗇傳授各種美味秘訣給我們，讓與會的主廚、助廚們都感到無比驚奇、喜悅，能以別於以往的形式，學習美味這件事。同時，也讓在旁觀摩的其他同仁一併了解到，原來料理，不僅僅是味蕾體驗，更能成為不同文化間彼此交流共享的橋樑。
文｜Claire Hsieh 圖｜行銷團隊
