1758年，Stephen Hartley在英格蘭北部的約克郡 (Yorkshire) 創立The Old Brewery酒廠，並由Hartley家族所持有營運。到了1847年，才由經營屠宰畜牧有成的老Samuel Smith出資贊助兒子John Smith買下，並更名為John Smith’s Brewery。1886年John將酒廠搬遷，留下的廠房則傳給小姪子Samuel，Samuel選擇繼續經營酒廠，並正式定名今日廣為人知的Samuel Smith’s Brewery 。
約克郡的Tadcaster鎮水源充足，從早期便以釀酒業博得盛名，在14世紀時便有啤酒廠的繳稅紀錄。兩間Smith家族的酒廠時至今日依然存在；John的酒廠搬遷後繼續經營，20世紀下半葉後幾經轉手，今天已經是海尼根集團旗下的品牌。而Samuel的酒廠則是目前Tadcaster最早，也是唯一從那個年代留下來的獨立啤酒品牌。
Samuel Smith’s的商標設計靈感源自於象徵約克郡的“約克郡白玫瑰”。酒廠是今天少數仍使用傳統的約克郡石方Yorkshire Square vessel釀製啤酒的酒廠之一。上下兩層發酵槽使用約克郡砂岩製成，在發酵過程中的循環讓麥汁與酵母的混合更均勻，糖分殘留更少。製成的啤酒由於仍有澀味，需要繼續在木桶中酵熟成，讓口感更加圓潤。
Samuel Smith’s酒廠250多年來堅守傳統，除了發酵槽的特殊材質與功用外，今天釀酒的水依然使用1758年開鑿的井水，馬車也依然是酒廠內運送啤酒的工具，酒款依然以呈現經典英式風味為主。最值得慶祝的是，除了Cask Ale之外，我們在台灣可以品嘗到幾乎所有Samuel Smith’s帶來的傳統英式風味。
圖：Samuel Smith Old Brewery、Ebay | 文：Camilo
