ABV Bar&Kitchen 加勒比海餐酒館一直以來都是以中南美洲菜系為主軸，因為對料理有所堅持，所以幾年來不斷嘗試、研發，力求呈現當地最特色的料理給台灣的民眾，此次受到外貿協會的親睞，應邀出席「拉丁美洲牛肉採購成果發表會」，也成了ABV團隊首次的外燴體驗。
短短一個上午的活動，其實是經過幾個月來不斷的溝通協調，主廚們更是費盡心思，在維持現場營運的情況下，仍利用閒暇時間苦心鑽研，以呈現拉丁美洲牛肉最真實的原味。
此次活動以巴拉圭、宏都拉斯及尼加拉瓜的牛肉為主，三地均為國際知名牛肉生產國，牛隻以天然放牧草飼為主，除了有最原始的肉品風味，亦有天然、肉質低脂鮮美、富含高蛋白低膽固醇之特性，故擁有「天然牛」之美稱。
其天然純淨的肉品特質，十分符合現代人健康飲食的趨勢，ABV團隊也善用每塊牛肉的特性，呈現出不同的料理風格。將來自巴拉圭的沙朗與尼加拉瓜的帶骨牛肋排以火烤的方式來料理，並搭配鹹豆泥(Frijoles)、阿根廷青醬(Chimichurri)、莎莎醬(Pico de Gallo)等，多種口味供現場的貴賓們品嚐。
另外，去年與貝里斯大使御用主廚交流，所習及的貝里斯黑啤酒巧克力燉牛肉(Belizean Beef Stew with Chocolate)，此次也改採宏都拉斯的牛肉來翻玩經典美味。這道黑啤酒巧克力燉牛肉，不僅使用80%的純黑巧克力，還運用有著巧克力香氣的斯陶特精釀啤酒入菜，造就這道微甜微苦帶出牛肉鮮甜的宏都拉斯巧克力燉牛肉。
除此之外，詢問度非常高的巴拉圭湯，也是取自巴拉圭當地相當聞名的國菜玉米糕“巴拉圭湯 Sopa Paraguaya”，一種使用新鮮玉米製成的鹹糕點，有如蛋糕般鬆軟的口感，以及非液態的呈現也意外製造了不少的話題。當然，除了搶眼的大菜之外，主廚們還貼心準備了經典的木薯塊、炸香蕉片、煎香蕉…等，讓各國使節能在品嚐牛肉之於，也能有最適合的佐餐小點。
最後，跟大家分享一則此次發表會的小知識，根據貿協副祕書長王熙蒙指出，今年前9月台灣進口牛肉金額受疫情影響年減2.2%，但來自宏都拉斯的進口年增141%、巴拉圭117%、尼加拉瓜9.4%，優於整體進口表現，躍居台灣進口牛肉第二大。而從巴拉圭牛進口金額達8300萬美元，換算後相當於可製作250萬客單價千元的牛排。
如此龐大的商機，很開心ABV團隊能身處在其中，我們也將持續推廣拉丁美洲牛肉，藉由美味的料理，加深國人對拉美牛肉的認識及提升好感度。
文：Claire Hsieh | 圖：ABV Bar&Kitchen
