遠眺層巒堆疊的七星山脈，遙望落日夕陽餘暉，ABV閣樓餐酒館 2022年 新菜，就從重新認識利古里亞青蒜醬、那不勒斯番茄醬(拿玻里紅醬)開始起…..
ABV主廚開發料理不遺餘力，而ABV的行銷團隊更為了推廣閣樓餐酒館的美食，翻閱眾多文獻資料，經統整後變成很多短篇故事傳遞給大家，希望在品嚐美食之餘，能夠更理解這味道的歷史脈絡！
ABV從不間斷，一直秉持『藉由啤酒帶大家環遊世界，也用料理帶大家暢遊世界』的精神，持續挖掘各國傳統料理手法，以及傳統鄉土料理。
本季新菜，就從匈牙利、英國、義大利走起，甚至還有遠從秘魯但其文化淵源傳承自義大利的利古里亞而誕生的料理被放進本季菜單中….就跟我們一起看下去吧！
#本季新菜重點快速瀏覽
#香辣匈牙利燉魚
匈牙利是一個內陸國家，因為這裡沒有龐大的海洋資源，所以，匈牙利人會食用大量的淡水魚，包括鯉魚、鯰魚、鱸魚。也因此，匈牙利式的魚菜(魚料理)是很珍貴且獨特的。當地有一道特色料理稱作漁夫湯(halászlé)或匈牙利式燉魚，是一種以辣椒粉為基礎的熱辣魚湯 ，就像是一道鮮紅的熱菜，用大量的匈牙利辣椒粉和淡水魚製成。
ABV比照傳統，將高湯放入大量的匈牙利紅椒粉，跟乾辣椒，加熱至滾燙時，放入鱸魚至沸騰的湯中，這就是傳統的匈牙利式燉魚。
#熱那亞青醬野菇雞肉直麵
Pesto（意大利語： [ˈpesto]，利古里亞語： [ˈpestu]），是一種原產於意大利利古里亞區首都熱那亞的醬汁。傳統上由壓碎的大蒜、松子、粗鹽、羅勒葉和硬奶酪與橄欖油混合組成。
青蒜醬被認為有兩個前身，可以追溯到羅馬時代。古羅馬人曾經吃過一種類似的糊狀物，叫做moretum ，它是通過將大蒜、鹽、奶酪、“香草”、橄欖油和醋壓在一起製成的。
羅勒是現代香蒜醬的主要成分，它的引入發生在最近，並且僅在 19 世紀中葉才首次被記錄，當時美食家喬瓦尼·巴蒂斯塔·拉托 (Giovanni Battista Ratto) 於 1863 年出版了他的著作《熱那亞熱那維亞》 (La Cuciniera Genovese )：“取一瓣大蒜、羅勒或馬鬱蘭和歐芹，磨碎的荷蘭干酪和帕馬森乾酪，將它們與松子混合，並在研缽中加入少許奶油將它們一起碾碎，直至變成糊狀。然後溶解用優質而豐富的油。
不管怎麼說，pesto alla genovese（“熱那亞青蒜醬”）仍然是義大利和世界其他地區最受歡迎的青蒜醬。
ABV主廚以經典的熱那亞青醬，搭配野菇與雞肉以及Spagetti義大利直麵，青草與蒜香跟野菇與雞肉堪稱是最棒的搭配。
#坎帕尼亞鮮蝦義大利麵
你知道，那不勒斯醬(Napoletana 醬)，指的是什麼嗎？是義大利各種基本番茄醬的統稱，也就是拿玻里番茄醬。那你知道在17~18世紀前後，食用番茄醬汁的義大利麵就已經普及拿坡里，但是除了在拿坡里和其郊區以外的地方卻都不食用嗎？其他地區都以奶油白醬作為所有料理的醬汁。順便科普一下，拿坡里市是義大利南部的第一大城市，是坎帕尼亞大區以及拿坡里省的首府。
番茄在1554年時，從美洲經由西班牙傳到拿坡里。因此時拿坡里和西西里島一同被西班牙哈布斯堡王朝所支配，這地區便通過西班牙入手了美洲新大陸的食材。歴史上將番茄作為基礎的醬汁是紀錄在1696年發行的《現代管家》（Lo Scalco alla Moderna）義大利料理書，是由義大利人廚師安東尼歐·拉丁尼所著作。他那時正擔任西班牙那不勒斯總督的管家。一直到19世紀，番茄與義大利麵才發生歷史性的結合。
而在1931 年，《義大利美食導覽》（Gastronomic Touring Guide of Italy）一書宣告，番茄「幾乎已經取得義大利美食女王」的地位。後來更在1950 年稱呼番茄為「地中海飲食」不可或缺的女主角！
這道經典的坎帕尼亞鮮蝦寬扁麵，就是經典的蕃茄紅醬與義大利麵的結合，選擇寬扁麵，更是希望讓蝦的鮮味，與蕃茄紅醬完美結合，這時候才知道，原來這那不勒斯番茄醬，還有這樣的歷史。
#英式杏桃烤麵包布丁
麵包布丁是一道古老的菜餚，其實不起眼，因為是出於必要而演變的，作為在食物稀缺的時候用完剩下的不新鮮麵包的一種手段。如果房子裡最後一塊麵包太硬而無法咀嚼，當我們添加一點溫熱的液體和糖，便可讓它重新煥然一新。
食品歷史學家將麵包布丁追溯到 11 世紀和 12 世紀初期的歐洲，自 13 世紀以來它在英國很受歡迎，當時幾乎每個廚房都有一個叫做布丁盆的深碗，用來收集陳舊麵包的碎片. 那個時代的麵包布丁遠沒有我們今天所知的那種奢華。而不是奶油和雞蛋的奶油混合物，不新鮮的麵包通常在熱水中浸泡並擠乾，然後與糖和香料混合。
現代麵包布丁通常以蛋奶液開始，蛋奶液由雞蛋和牛奶或奶油攪拌而成，並在低溫下變稠。有些食譜需要切片麵包；其他的立方麵包。無論您使用哪種麵包或如何切麵包，請確保以最大限度地吸收奶油凍。烘烤後，頂層變得略微酥脆，而內部則吸收了所有豐富、奶油、溫暖、奶油般的美味。
ABV以鮮奶、砂糖、雞蛋、香草莢、肉桂製作蛋奶液，將切成方塊的麵包浸濕，再加入葡萄乾，一起烘烤至頂層變的略微酥脆，出爐後再放上新鮮水蜜桃，美味的英式布丁麵包，就出爐啦！
#火烤墨魚包珍珠起司蔬菜
這道料理的可以說是來自土耳其的Dolma的變化版，Dolma 一詞源自土耳其語，意思是“塞滿東西”，概念上你可以把它想像成他是一種“鑲”菜，就好像我們的辣椒“鑲”肉、蕃茄”鑲“肉。
而或許是因為鄂圖曼土耳其帝國征服了東羅馬帝國之後，這個Dolma的料理手法，因此傳遍了，東歐以及地中海地區。
ABV主廚以各種蔬菜丁，酸豆、鯷魚以及薩丁尼亞珍珠麵(Fregula)塞滿到整隻墨魚裡，火烤而成，搭配檸檬奶油醬，一起品嚐。整體風味與口感變化，以及食材之豐富，讓人驚艷。
本季共有13道美味新菜，每一道都值得您細細品嚐，每一口都能讓你心滿意足！
請好好享受~
Jó étvágyat~~ Buon appetito~~
請繼續欣賞其他本季經典料理小故事
#秘魯式乾雞湯義大利麵
在 1800 年代，來自義大利的移民在秘魯的欽查周邊地區定居，從事農業或鳥糞收割工作。這些主要來自利古里亞（香蒜醬/熱那亞青蒜醬的發源地）的義大利移民帶來了他們的飲食習慣。
#甜味馬鈴薯辣炒鮮蝦
煮至熟透的帶皮馬鈴薯，與洋蔥、鮮蝦、一起拌炒，再用白酒嗆香帶出鮮甜，起鍋前淋上ABV主廚特製的辣味蜂蜜奶油醬，口味層次豐富，是必點的下酒料理。
#鷹嘴豆沙拉佐義式油醋醬
鷹嘴豆是地中海和中東美食的關鍵成分，成熟的鷹嘴豆可以在沙拉中冷煮和食用，他更是一種營養豐富的食物。ABV以脆口新鮮的各種時令生菜，搭配鷹嘴豆，以及義式臘腸，並以義大利油醋醬作為美味的介質，是一道營養且豐盛的生菜沙拉。
#白酒清燉牛臉頰肉
一道美味的燉牛臉頰肉，需要至少花上3個小時以上的燉煮，以及把牛臉頰肉修乾淨。ABV主廚先以大火快煎牛臉頰肉，再以白酒嗆香之後長時間燉煮至軟嫩，再將甜菜根、紅蘿蔔等根莖蔬菜，一起熬煮，滿滿的風味，凝聚成這一道白酒清燉牛臉頰肉。
本季新菜提供
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