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=酒廠介紹41=比利時Westmalle修道院啤酒

比利時Trappist修道院之一的Westmalle修道院於1794年6月6日創立,其全名為聖母耶穌聖心修道院(Abdij Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart van Jezus),坐落於比利時Malle市的Westmalle村莊。但Westmalle修道院直到1836年4月22日才被Trappist聯盟提升為Trappist修道院。此修道院生產了三款啤酒為Extra、Dubbel、Tripel。

當時的首位院長─Martinus Dom決定釀造屬於修道院自己的啤酒,第一批啤酒於1836年8月1日由Bonaventura Hermans與Albericus Kemps兩位神父釀製並於當年12月10日開桶試飲,而這第一批酒即為Westmalle Extra。該款酒酒精濃度較低,類型屬於Belgian Blond。與一般修道院Blond一樣,主要提供修飾日常生活飲用。Westmalle Extra每年只釀造兩次,主要飲用於修道院內,其酒精濃度為4.8%,目前並無出口,因此在台灣還沒有辦法喝到。

Westmalle的僧侶隨後釀造了第二款簡單的佐餐啤酒,但後來因應需求的增加,僧侶們在1856年再推出一種將原料成分加倍的深色啤酒,即為該酒廠經典的Dubbel。這款酒的出現象徵Belgian Dubbel第一次出現在啤酒釀造的歷史中,其後所有酒廠所釀製的Dubbel都是以Westmalle Dubbel為範本,製作自己的酒譜。1926年Westmalle對配方進行調整,往後的Westmalle Dubbel都以1926年的配方進行釀造;其濃度為7%,風味上帶有焦糖、麥芽、堅果及乾果的味道。

Westmalle Tripel其濃度為9.5%,酒體清澈呈金黃色,口感柔和滑順並帶有果香,於1934年首次釀造,起初稱為Superbier,配方並於1956年進行調整,往後也是依照此配方釀造。基於酒精濃度比Dubbel更高,命名上也提高一個層次,故取名為Tripel,也是近代第一隻Tripel的誕生。然而,當時並無Tripel此一分類,故早期屬於金黃強愛爾,Tripel也僅僅是酒款名稱。後期,在1987年才因為La Trappe也啟用Tripel作為酒款名,Tripel才慢慢作為一種分類被使用。許多修道院系啤酒和有些早期的金黃強愛爾也將其下酒款改稱Tripel。有些品牌如Duvel、Delirium Tremens,則未更改,維持Belgian Strong Golden的分類。但至此Westmalle Tripel,做為第一隻Tripel的地位至此已無可動搖。

作為法國大革命後最先重建的酒廠之一,Westmalle也協助了許多ITA(International Trappist Association)的重建。今年能喝到知名修道院啤酒如:Achel、Chimay…等,都是靠著Westmalle的人力、物力的支援。因此談到修道院啤酒時,Westmalle絕對是不能錯過的一環。

文:許誠、Camilo  圖:酒廠提供

風景如畫的Westmalle修道院創立於1974年
早期留下的照片,僧侶們從事農忙
Dubbel中的Dubbel,創始自1856年
Westmalle Tripel,全世界第一隻修道院三倍啤酒
跟許多ITA的修道院一樣,Westmalle也製作起司

 

 

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