=活動花絮=德式啤酒品飲會

星期天下午的德式啤酒品飲會圓滿落幕了,最近人氣有越來越旺的樣子~

我們就以Q&A的方式帶給大家有關於當天分享內容的精華吧!!

1. 德式啤酒的特色是甚麼?

我們喜歡用”水”來形容德國啤酒,第一是德式大部分的啤酒類型均屬於清爽易飲,適合豪邁的大口喝;第二,德式啤酒的酒精濃度一般不高,大多在5%左右,與英式、美式或比利時啤酒有很大的不同。此外,啤酒之於日耳曼民族就如同水之於人類,無論是公園、路邊都可以看到德國人在喝啤酒,且日耳曼民族的國家(捷克、德國、奧地利)長期占據了平均每人啤酒飲用量的前三名。

2. 甚麼是德國醇酒令?

中世紀的日耳曼地區仍以北部的漢薩同盟較為發達,釀酒業也比南部各邦發達許多。醇酒令便是在南部巴伐利亞王國試圖振興當地釀酒業的背景下產生,當時北部與現今比利時一樣習慣使用香料釀酒,這包含了著名的香料配方”Gruit”。1516年,藉由規定只能使用水、大麥麥芽和啤酒花的釀啤酒方式,南部才逐漸發展出本身的啤酒工業。而今天所熟知的第四項原料:酵母,才要在顯微鏡發明後才被發現加入。德國在俾斯麥的領導下統一,在與巴伐利亞簽訂的協議之中同意全德皆適用醇酒令,於1906年6月3日通行德國全境。直到1987年才在歐盟主導的自由貿易區下取消。

3.德式啤酒為何多以拉格為主?

1516年醇酒令頒布後一年,注重品質的德國人又頒佈了另一項法令;由於夏天溫度高,在沒有今日溫控設備的情況下發酵不易掌控,遂規定每年聖喬治日(4月23日)至聖麥克日(9月29日)中間不得釀酒,自然而然適合愛爾酵母所需之發酵溫度無法達到,取而代之的便是低溫發酵的拉格啤酒。另外要注意的是,在德國人的認知中拉格(Lager,德文窖藏之意)是”發酵的溫度”而不是”酵母的品種”,與美式BJCP的認知截然不同,因此如”Kolsch”、”Altbier”在德式的思維中均屬拉格而非愛爾。這點小編被來訪ABV的德國酒廠糾正過很多次,鑒於德國釀啤酒的歷史比美國長,拉格字義本身又不指酵母,我們也得跳出美式思維,用另一種角度來認識啤酒。

4 德國啤酒節真正的由來是甚麼呢?

每年9月下旬至10月初的德國啤酒節是慕尼黑地區一年一度的盛事,也是全世界啤酒迷一年一度的朝聖之路。大多數的介紹資料都提及是為了紀念1811年路德維希王子與泰瑞莎公主結婚,但大家所沒有想到”商業考量”才是整個慶典得以延續的重點。前段有提到巴伐利亞規定聖喬治日(4月23日)至聖麥克日(9月29日)中間不得釀酒,理所當然的5月至9月慕尼黑人所喝的啤酒必定是在4月份以前就以釀造完成。就19世紀的保存技術而言,啤酒經過了2~3個月就已經很不新鮮了,到了9月份眼看著新酒馬上就可以開放釀造,釀酒廠們需要一個大型促銷來消耗掉這些”即期酒”,10月啤酒節因此得以存續。而且別忘了,著名的HB酒廠的全名”慕尼黑皇家啤酒”,也就是……路德維希王子的自家的酒廠……

 

未完待續~

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