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=酒廠來訪=比利時Dubuisson酒廠

說起Dubuisson酒廠,許多人直接想到的就是著名的Bush Ambree啤酒,酒精濃度高達12%。今天來到ABV的便是Dubuisson酒廠代表Stijn Desrasbader,Dubuisson酒廠本身成立於1769年,為比利時少數從成立至今營運不間段的酒廠,甚至連地點都不曾改變,酒廠歷史甚至叫比利時王國的成立更為久遠。Stijn身材高大且幽默風趣,本來預定的30分鐘採訪,最後變成了將近兩個小時。雖然篇幅大字多,但我們一起來好好認識Dubuisson吧~

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1769年,MariaTheresia,這位神聖羅馬帝國歷史上唯一的女性君主,取消了貴族釀酒的賦稅優惠。在這之前,Joseph Leroy一直受雇於比利時埃諾省(Hainaut)的當地貴族,由於此一政策的改變,Ghissegnies城堡的酒廠關閉。該年,Joseph自己的酒廠開始營運,在農忙之餘單純地只想為農場工人和比利時Pipaix鎮居民釀些啤酒來解渴。

經過160多年,Joseph的後人Alfred和Amédée Dubuisson兩兄弟決定將這項家族傳統轉變為終身志業,因此在1931年正式成立Dubuisson酒廠,並且由Dubuisson家族持有營運至今。與今天美式酒花所帶動的風潮不同,近一個世紀前英式啤酒流行當道,因此當時Dubuisson兄弟試圖釀造融合英式工法的比利時啤酒。Dubuisson最知名的酒款“Bush”也是為了因應當時流行的英國文化,而將Dubuisson翻譯為英文。

1933年,經典的Bush Ambrée誕生,酒精濃度高達12%,至今仍是比利時酒精濃度最高的啤酒之一。高酒精濃度的秘訣在於使用自家酵母,該品種在12%仍能存活,而在這啤酒釀製上並不多見。1991年之前,Bush Ambrée一直都是Dubuisson的唯一一款啤酒,然而像許多傳統酒廠一樣,Dubuisson在二後面臨了商業拉格的嚴重威脅。在這個狀況下,Dubuisson採取了很特別的方式維持酒廠的營運和銷量;直到1984年,Stella Artois和Jupiler合併之前,Dubuisson一直都是著名比利時拉格Stella Artois的最大經銷商,同時販售供應拉格與自家的啤酒。

今天Dubuisson酒廠傳承到了第八代經營者暨釀酒師Hugues Dubuisson手上,從上個世紀90年代開始,Hugues帶給了老酒廠新的活力,開發了除了Bush Ambrée之外今天所釀製的所有酒款。甚至為了旗下Saison”Surfine”在酒嘗旁種植了Brewers Gold啤酒花田。此外,漂亮、十分吸引料費者的Bush酒杯也是Hugues的點子。每一個酒杯都強調純手工,一吹製完成就直接放入冷水中,創造出每一個杯子獨一無二的裂紋。下一任接班人目前正常酒廠學習,Stijn說道:”他們還早呢,兩個小Dubuisson才20幾歲,至少要在15年他們才能真正獨當一面的釀酒和經營這間250年的家族酒廠。

回顧近30年所發生的大事,就屬與美國Busch的商標爭奪和Blond為Dubuisson帶來最多考驗了。當Dubuisson把Bush進口至美國時,受到了百威英博的控告商標雷同。而法院判決Dubuisson無法在加拿大與美國使用Bush命名酒款。因此Scadis,這條流經Dubuisson酒廠河流的拉丁名遂成為了美版的Bush名稱。另一個考驗是90年代Dubuisson所推出的一款比利時黃金愛爾;由於Bush在當時被認定為一間濃烈啤酒的代名詞,一款7%的愛爾被認為一點也不Bush,被認為是十分糟糕的作品。但同一款酒在十多年後再度上市時卻獲得了極大的成功,它就是Cuvee des trolls,捨棄了Bush的名稱,增加了橙皮、芫荽子的香料讓小精靈一炮而紅。

“Quentin Pieters是我認識最能喝Bush Ambrée的人。”Stijn說道:”我一次最多9瓶,他老兄一次至少12瓶,而且從沒看到他醉倒過。我喜歡各式啤酒,Quentin我只看過他喝Bush,也因此他在當地有一個受居民和酒廠認證的外號:Quentin Bush。”酒精濃度8.5%的Bush水蜜桃也是台灣十分受歡迎的酒款,故事也十分特別;”當地人喜歡將Bush Ambrée與Linderman的水蜜桃啤酒混合飲用,所以我們乾脆混好給他們,Peche Mel因而誕生。”

最後問到了這麼有創意和想法的Dubuisson接下來的發展方向,Stijn也跟我們大方分享:”我們在25年前就開始製作桶陳皮酒,並使用法國知名的Nuit Sanint Geonges的紅酒桶,最近也準備出品Witbier白啤酒,我們不缺創意和想像力,但是,IPA,Never!!!”

文:Camilo 圖:酒廠提供、冠傑

 

 

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