Hefeweizen
酵母小麥

Hefeweizen,也稱Weissbier、Weizenbier、Weisse或Wheat Ale,發源自德國巴伐利亞地區。Hefeweizen,hefe是酵母,weizen代表小麥;整個詞的直譯便是酵母小麥。德國1516年的醇酒令規定啤酒只能使用大麥、啤酒花和水來釀造,這使得小麥啤酒在德國一度絕跡。雖然在不久之後重新開放,但卻得負擔較高稅率。1602年,稅差被取消,改為牌照制,但所有的牌照軍掌握在當地皇室Wittelsbachs家族手中,變成了專賣事業。之後幾百年小麥啤酒幾經興衰,直至1872年,Georg Schneider成功爭取到第一張民營牌照之後,才得以見到小麥啤酒被民營酒廠廣為釀造的景象。Hefeweizen必須使用愛爾酵母上層發酵,ABV在4.9-5.5之間,必須50%以上的小麥麥芽。顏色因為未經過濾,酵母和小麥中的蛋白質純留在酒液之中,使酒體呈現白中混濁的色澤並擁有細緻的泡沫。風味上,Hefeweizen帶有明顯的果香,其中,香蕉、丁香、泡泡糖、香草的風味構成了Hefeweizen的主韻。