Gose
鹽小麥

Gose發源自16世紀的德國Goslar,當地的水質本身就比較偏鹹。Gose釀造過程中除了會使用超過50%的小麥麥芽之外,僅使用非常少量的啤酒花,另會添加鹽與芫荽,是少數不售德國純酒令(Reinheitsgebot)規範的酒種之一。風味上,Gose屬於酸啤酒的一種,酸度持久,除了明顯的檸檬酸外,還帶有草本及鹹味。

在早期,Gose也是使用天然發酵方式,這一直到了1880年代,釀酒師才找出以愛爾酵母加上乳酸菌以提高發效率增加酸味,之後才得以大量生產製造。然而Gose在二戰戰後一度絕跡,直至1988年,才在釀酒師Lothar Goldhahn的努力之下重新找回市場。近年來美國酒廠為不讓比利時以白啤酒或蘭比克為基底的水果啤酒專美於前,開始以柏林小麥或Gose來創造新型的水果啤酒,也讓Gose真正開始在全世界流行起來。